Crêpe fourrée à la crème

Pour réaliser cette recette de crêpe fourrée à la crème, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, porter le rhum à ébullition...

...le flamber. Pour cela il faut qu'il soit très très chaud sinon il ne s'enflammera pas.

Ajouter les raisins secs et laisser macérer.

Clarifier les œufs.

Blanchir les jaunes et le sucre...

...au fouet.

Incorporer la farine et la maizena...

...puis délayer avec le lait bouillant dans lequel la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur aura été infusée.

Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait.

Faire cuire jusqu'à épaississement...

...sans cesser de mélanger au fouet.

Hors du feu ajouter 25 g de beurre.

Laisser refroidir.

Incorporer les raisins secs avec le rhum.

Monter les blancs d'œufs...

...en neige bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs montées à la crème aux raisins secs.

Veiller à ne pas faire retomber la préparation. Ne pas trop la travailler !

Etaler une crêpe sur une plaque allant au four.

Répartir l'appareil sur la moitié de la crêpe tiède.

La plier en deux.

faire de même avec une seconde crêpe.

Plier en deux également.

Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Enfourner à four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant une quinzaine de minutes. Au terme la cuisson, dresser aussitôt sur une assiette et servir. Ce dessert doit être préparé à la dernière minute, il ne peut pas attendre une fois sorti du four.