Pour réaliser cette recette d'aumonière façon "Normande", commencez par préparer tous les ingrédients.
Éplucher les pommes...
...les étrogner...
...et les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre.
Ajouter les morceaux de pommes...
...sucrer....
...ajouter quelques raisins secs...
...et laisser compoter tout doucement.
À part, mettre dans une casserole 250 g de sucre et 10 cl d'eau.
Porter à ébullition...
...et cuire le sucre jusqu'au caramel blond.
Déglacer avec la crème fleurette...
...tout en mélangeant au fouet. Attention aux éclaboussures ! Réserver.
Ajouter le Calvados et flamber.
Disposer une crèpe sur le plan de travail.
La garnir de compote aux raisins secs...
...et refermer en forme de petites bourses (aumonière).
Faire tenir l'aumonière fermée grâce à une pique en bois.
Faire de même avec toutes les crêpes.
Dresser l'aumonière tiède sur une grande assiette en nappant celle-ci de sauce au caramel tiède. Servir immédiatement.
J'ai oublié mes codes d'accès : cliquez ici
Pour donner votre avis sur cette recette et accéder à nos services, il est nécessaire de créer un compte.
Salade Océane (Laitue de mer, Dulse, Nori) 50 g
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Purée de fruit de la passion CapFruit (450 g)
Mini-cocktail assortiment en pâte feuilletée (x 48) Pidy
Siphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISI
Machine sous-vide "Gourmet"
Perles de saveurs® - mangue
Moule polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm
Tire bouchon métal professionnel Screwpull + Coupe capsule LM 400 - Nickel noir
Moulin à poivre laqué vert pomme 20 cm - Marlux
Coupe légumes Rouet Gourmet
Tablier de cuisine blanc (ht 55 cm)
Thermomètre de cuisson à sonde amovible 0°C à +300°C
Carafe à décanter Merlot + 6 verres Palace