Crème mousseline

de crème obtient-on alors ?

merci Chef pour cette recette.
elle se garde combien de temps au frigo ?
et le parfum on le met à quelle étape ?
merci

personnellement je l'ai faite au citron et c'était délicieux !

peut-on intégrer des feuilles de gélatine dans cette recette ? si oui a quel moment et combien de feuilles ?

Une fois réalisée et moulée, en la plaçant au frais elle reprend du corps, de la tenue !

Réponse à meyann : Pour quelle raison ajouter de la gélatine ? le beurre de cette crème est l'agent liant qui donnera la tenue souhaitée.

Réponse à nono692551 : Franchement, je ne me pose pas ce genre de question. Si une quantité de jaunes doit être précise, au gramme près, vous aurez le poids indiqué dans les proportions. Si on vous dit 6 à 10 jaunes, c'est que cela n'a pas beaucoup d'importance. Avec 6 jaunes elle sera moins riche, moins jaune.
Si vous en mettez 10, elle aura une meilleure couleur, un meilleur goût, sera plus riche.
La solution serait peut-être d'opter pour 8.

Réponse à spendide : Oui cette crème peut farcir des choux sans aucun problème.
Elle peut également être parfumée au chocolat (avec du cacao en poudre avant de mettre le beurre).
Pour le voyage d'1h30, je reste plus septique. Elle va se ramollir. Ca dépend vraiment de la température extérieure.
Attention, elle est légère en apparence mais en fait elle est grasse car elle comporte beaucoup de beurre.

Réponse à Passionred : Avec ces proportions, un peu plus de 1,5 kg de crème finie.

Réponse à aichakefif : 2 à 3 jours au frigo, pas plus.
Le parfum dans cette recette, c'est la vanille. Voir étape 2.

La crème reste beaucoup trop liquide!!!!!!!!!!!

Bonjour chef Philippe,
Comprenant bien que le nombre de jaunes d'oeuf varie en fonction de leur taille, serait il possible d'avoir une évalutation en gramme des jaunes d'oeufs à incoporer dans cette recette (pour 1 l de lait)
Merci beaucoup.

j'ai utilisé cette crème pour décorer quelques gâteaux je la trouve légère et très bonne

peut-on mettre cette creme mousseline dans des choux, pour une piece montée ? la parfumer au chocolat ? et est-ce que cette creme peut supporter un voyage 1H30 en voiture sans problemes ? sinon a part la creme patissiere, que peut-on faire ? je cherche une creme mousseuse et tres legere. merci