Crème chiboust à l'orange

  • Pour :  6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Crème chiboust à l'orange :

  • 165 g de crème fraîche
  • 50 g de jus d'orange
  • 1 zeste d'orange
  • 130 g de jaunes d'œuf
  • 15 g de sucre
  • 17 g de de farine
  • 25 g de gélatine en feuilles
  • 10 g d'alcool de poire
  • 560 g de meringue italienne

Phases techniques pour Crème chiboust à l'orange :

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Porter à ébullition la crème avec le jus et les zestes d'orange.
  • Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter la farine.
  • Verser la crème chaude sur le mélange œufs, sucre et farine et cuire comme une crème pâtissière, ajouter l'alcool de poire et la gélatine ramollie et égouttée.
  • Pendant ce temps confectionner la meringue italienne.
  • Mélanger à chaud la créme pâtissière et la meringue italienne.
  • Dresser aussitôt, et laisser prendre au frais.

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