Pour réaliser cette recette de crème brûlée commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Clarifier les œufs un à un. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation.
3
Battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.
4
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
5
Ajouter la crème fleurette froide (crème liquide)...
6
...et le lait froid (à température ambiante).
7
Bien mélanger au fouet.
8
Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de vanille. Il est également possible d'utiliser de la vanille fraiche en gousse. Pour cela, il suffira de gratter les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et des les incorporer à la préparation.
9
Remplir les plats à crème brulée d'appareil.
10
Enfourner à four préchauffé à 100°C...
11
...et cuire doucement pendant 1 heure.
12
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
13
Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durçir au frais quelques heures), parsemer le sucre roux (cassonnade) en surface.
14
Répartir le sucre en une fine couche...
15
...et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car elle subirait une seconde cuisson, le temps que le caramel colore. Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.
16
Une fois la crème bien caramélisée (mais pas trop pour que le caramel ne devienne pas amer)...
17
...servir immlédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, tout juste caramélisée. Bon appétit !
Avis des internautes :
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Les 2 trucs qu'il manque à cette recette pour obtenir une crème bien prise et réussie !
par anthology34 - 7 Mai 2013
Je vois que pas mal d'entre vous sont déçus car votre crème brûlée n'est pas bien prise, voire pas du tout. C'est normal, et ce pour 2 raisons : - Ce n'est pas écrit dans cette recette, et pourtant c'est essentiel : Il faut porter à ébullition le mélange dans une casserole avant de le mettre dans les ramequins. Les 2 premières fois que j'ai essayé de faire des crèmes brûlées, j'ai essayé sans procéder à cette "précuisson", ce qui a abouti in fine à des crèmes liquides... - De plus, vous pouvez mettre au bain-marie les ramequins, cad verser 2cm d'eau dans le lèchefrite où vous insérez les ramequins.
En suivant ces deux conseils, je peux vous garantir que vos crèmes seront réussies !
Merci en tout cas pour cette jolie recette bien présentée, avec de jolies photos. Ca me donne envie d'aller m'en faire sur-le-champ ! Bien cordialement ;-)
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par ChefPhilippe - 7 Mai 2013
Oui 100°C est suffisant, le problème que vous rencontrez peut provenir du four car des cuissons identiques peuvent être différentes selon le four utilisé. On peut voir à la sortie du four si la crème est assez cuite en la remuant légèrement. Si le milieu de la crème est vraiment très instable (tremble beaucoup, voir encore liquide), n'augmentez surtout pas la température, mais prolongez le temps de cuisson de 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Par la suite, en refroidissant, elle va se figer encore plus.
Réponse à montitou01 :100°C correspond au thermostat 2.
Réponse à sussi1 : Pas très logique tout ça. En divisant les proportions par deux tout se passe bien et en faisant la recette pour 6, la crème brulée reste liquide. Je pense qu'il y a une erreur de mesure des ingrédients.
Réponse à anthology34 : Je ne suis absolument pas d'accord. On parle de crème brulée, pas de crème renversée au caramel. Le mélange doit se faire à froid et uniquement à froid. Si vos crèmes ne sont pas assez cuites, prolongez la cuisson, toujours à 100°C, pas plus !
93 internaute(s) sur 103 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
par mimaudkarine - 8 Juillet 2012
J ai effectué cette recette cet après midi, cuit à 100° mais après 4heures au frais au moment de la caraméliser la crème n était pas bien prise. Est ce que 100° est vraiment suffisant ? Quelqu'un d' autre a t il eu le même problème ? Cela étant la crème est délicieuse.
46 internaute(s) sur 57 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
Crème brulée
par MeilleurduChef - 16 Novembre 2012
@Karine44310 La crème dite "fleurette" est une crème entière mais liquide. Cordialement
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par dedamazian - 7 Octobre 2012
j'ai effectué cette recette avec succès grace aux judicieux conseils donnés . Bravo et un grand merci
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par pierresanchez - 28 Novembre 2012
j'ai fait la creme brulée comme suit a part le sucre (j'ai mis de la cassonade)mais au lendemain au refrigirateur j'ai sortis mes creme qui n'etait tojours pas figé pourriez vous me dire pourquoi ? sot elles reste liquide d'avance merci
24 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
par sussi1 - 11 Février 2013
bonjour la premiere fois j'ai fait la moitié de la quantité et la crème a été excellente ,la deuxième fois j'ai fait la quantité pour 6 pers et la crème est restée liquide meme avec une surcuisson de 30 min à 100°C.Vous croyez que c'est possible si les jaunes étaient trop petits ? vous avez une recette avec toutes les quantités en grammes ? merçi beaucoup
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
crème et lait entiers ou demi-écrémés?
par Karine44310 - 16 Novembre 2012
Quelle type de "crémage" est-il préférable d'utiliser pour cette crème brûlée, entier ou demi-écrémé? Merci
14 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
par montitou01 - 22 Décembre 2012
pour cuire la crème à 100°c je voudrais savoir si je dois utiliser le thermostat 3 ou 4 de mon four? merci.
15 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
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C'est normal, et ce pour 2 raisons :
- Ce n'est pas écrit dans cette recette, et pourtant c'est essentiel : Il faut porter à ébullition le mélange dans une casserole avant de le mettre dans les ramequins. Les 2 premières fois que j'ai essayé de faire des crèmes brûlées, j'ai essayé sans procéder à cette "précuisson", ce qui a abouti in fine à des crèmes liquides...
- De plus, vous pouvez mettre au bain-marie les ramequins, cad verser 2cm d'eau dans le lèchefrite où vous insérez les ramequins.
En suivant ces deux conseils, je peux vous garantir que vos crèmes seront réussies !
Merci en tout cas pour cette jolie recette bien présentée, avec de jolies photos. Ca me donne envie d'aller m'en faire sur-le-champ !
Bien cordialement ;-)