Crème au beurre

Réponse à queen-lina : Si elle est liquide, c'est que le beurre a été incorporé dans les œufs encore chauds.
Pour la faire durcir, il faut la laisser refroidir au frais.

Réponse à marion2002 : En effet, le beurre demi-sel ne doit pas être utilisé dans la préparation de cette crème, sinon on obtient une crème au beurre salée.

Réponse à ARECAN : Pour le café, rien de plus simple, ajouter simplement un peu d'extrait de café du type TRABLIT. Pour le chocolat, oui, il faudra l'arômatiser avec du cacao, mais si bous le verser directement dans la crème vous risquez de faire des grumeaux difficile à dissoudre.
Le mieux est d'arômatiser un petit peu de crème avec un fort pourcentage en cacao et lorsque le mélange est homogène, l'incorporer dans le restant de crème.

Réponse à morganed94 : La base de la crème au beurre n'est pas un sabayon !
Le fouet s'est cassé parce que la crème devait être battue ? ou parce que le fouet était usé ?

Réponse à virbar : Si elle était liquide c'est que le beurre était trop mou ou alors que le mélange avant incorporation du beurre était encore tiède ou chaud.

Réponse à claire100571 : Attention, lorsque la crème vient d'être faite, il est normal qu'elle soit très souple en texture. Laissez-là poser un petit moment au frais et redonner lui un coup de fouet. Sa texture sera parfaite.

Réponse à gilopel : Un gateau à base de crème au beurre se conserve au frais, pas à température ambiante. Donc que le pays soit chaud ou pas, je ne vois pas la différence.
Ceci dit, si vous rajoutez de la gélatine à la crème au beurre, le problème sera le même car le gélatine sera molle.

Réponse à Leila64 : On peut la faire à l(avance même s'il est préférable de la travailler fraiche. Attention, elle se conserve peu de temps, 2 à 3 jours maximum au frigo.

Réponse à seb955 : Comment faire une crème au beurre sans beurre ?
Si vous mettez moins de beurre, elle n'aura pas la tenue et la texture souhaitée. Si on met moins de jaune, elle aura trop le goût du beurre et sera trop grasse.
La tendance a notre époque est bien évidemment la cuisine allégée, moins riche, moins sucrée, mais là vous touchez à un mythe en pâtisserie, qui n'est pas très bon pour nos artères, mais qui ne peut se réaliser si on ne met pas ce qu'il faut dedans. On peut envisager de l'alléger en y incorporant une meringue italienne, mais on l'enrichit en sucre. C'est pas mieux. A méditer...

Réponse à meyann : Oui on peut le faire sans thermomètre, c'est une question d'habitude.
Difficile de vous l'expliquer sans une démonstration car ça se joue sur le visuel.
Il faut que le siroo (sucre cuit) soit au tout début de former des fils, si vous y trempez une fourchette et la ressortez immédiatement. J'ai bien dis des fils, pas des gouttes.
Ceci dit, investir dans un thermomètre est très utile en pâtisserie. Ca serait dommage de s'en passer.

Réponse à kali2007 : Félicitations. Oui vous pouvez la congeler, dans une boite avec couvercle, tout simplement.

Réponse à Elhemtn : En y ajoutant du cacao en poudre

Réponse à sounie : La crème au beurre se prête plus a être parfumée à la vanille, chocolat, café,praliné que aux fruits.
L'ajout de coulis de fruit ne donnera pas un résultat satisfaisant, l'idéal dans ce cas serait d'utiliser en effet un arôme et un colorant.

je viens de la faire elle est super bonne pas liquide du tout et super facile merci

TRES FACILE ET TRES BONNE. MERCI.JE VOUDRAIS SEULEMENT SAVOIR POUR PARFUMER CETTE CREME AU CAFE OU AU CHOCOLAT, IL FAUT LIQUEFIER LEGEREMENT AVANT DE MELANGER OU CARREMENT VERSER UN PEU DE POUDRE?

Bonjour ! Je viens de réaliser votre recette, et la crème est plutôt liquide. Est-ce qu'elle va durcir en reposant ? Si non, que puis-je faire pour qu'elle soit moins liquide ?

Pour une crème au beurre au chocolat, je fait une ganache un peu épaisse, de la consistance du beurre pommade et cela s'incorpore très bien.

bonsoir si on na pas de thermomètre pouvez vous me donner une astuce pour cuire le sucre....merci

creme trop liquide que faire pour l'epaissir

j'ai essayé pour la premiere fois cette recette pour décorer mes choux, hors elle ne se fige pas, elle reste crémeuse.
soit je 'ai pas fait correctement, soit je me trompe avec une autre crème ?
cordialement

j adore votre methode

je viens de réaliser cette recette, la crème était liquide jusqu'à ce que je rajoute un expresso bien serré pour l'aromatiser et là elle a épaissi et elle est excellente !!!

Bonjour peut on utiliser cette crème pour décorer un gâteau? Et la crème peut elle être préparer plusieurs jour a l avance? Merci

je l'ai pas encore fait mais je le ferai dans les jour qui vien et je vous dirai quoi

trop liquide !!!je cherche mon erreur que je ne trouve pas !!!!!!!!

est-il possible d'alléger cette recette ?
- réduire le nombre de jaunes d'oeufs ?
- trouver un subterfuge pour remplacer une partie du beurre ?

j'ai suivi votre recette et fait comme vous le dite car je n avais pas de thermometre pour le sucre genial ma creme est parfaite........
j'ai utiliser du beurre salé et je trouve qu'avec l'arome vanille c'est tres bon
pouvez vous me dire si je peux congeler le reste de crème ?? et comment

Bonjour, pour faire une crème au beurre au chocolat, comment faire pour l'aromatiser?
Merci d'avance

je souhaiterais faire une creme au beurre a la fraise mais comment faire?? un coulis de fraise ajouté a la creme? de l'arome avec colorant? merci d'avance

merci je m'en sort bien

j'ai utiliser du beurre demi sel . et ce n'est pas agreable

tres bonne creme mais ne pas trop battre le sabaillon parce que moi jai fait comme dans la recette et le fouet de mon robot a casser. ( c'est un kenwood donc de la marque.) voila sinon RAS