Crème aux agrumes

Pour réaliser cette recette de crème légère aux agrumes commencer par préparer tous les ingrédients.

Peler à vif les clémentines en prenant soin de perdre le moins possible de chair...Une découpe au couteau céramique sera plus aisée.

...et prélever les segments avec un petit couteau d'office.

Réserver au frais.

Laver l'orange à l'eau tiède et râper le zeste. L'outil magique : la râpe Microplane.

Presser le jus d'orange, ajouter 60 g de sucre en poudre...

...et le zeste de l'orange.

Porter ce jus à ébullition pendant 5 minutes dans une casserole afin d'obtenir un sirop.

Verser ce sirop sur les clémentines, réserver au frais.

Dans un cul de poule, verser les jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.

Blanchir la préparation quelques minutes au fouet.

Verser dessus la crème fleurette préalablement chauffée. Bien mélanger au fouet.

Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson de la crème...

...et cuire 3 ou 4 minutes à feu vif en remuant sans arrêt au fouet.

Il est important de remuer continuellement pour éviter que les oeufs coagulent trop rapidement. Au terme de la cuisson, passer à la passoire fine. Réserver au frais.

Egoutter les clémentines et les disposer au centre d'un plat creux.

Terminer par une ou deux belles rangées d'agrumes correctement alignées.

Emincer finement 4 ou 5 feuilles de menthe fraiche.

Les rajouter à la crème légère et mélanger.

Verser la crème légère vanillée tout autour des clémentines. Parsemer la préparation de quelques groseilles fraiches débarrassées de leur tige.