Coulis de tomate

  • Pour :  4 personnes
  • Durée :  1 h 10
  • Difficulté : 

Ingrédients :

  • 300 g de tomates
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 cuil à café de tomate concentrée
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de fond de volaille
  • sel, poivre

Phases techniques de la recette :

  • Monder et épépiner les tomates.
  • Faire chauffer l'huile, et faire suer l'ail et l'échalote hachée sans coloration. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le fond de volaille. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Saler, poivrer et mixer.
  • Cette sauce s'utilise chaude ou froide.

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