Consommé de homard au lait de coco

Pour réaliser cette recette de consommé de homard au lait de coco, commencer par préparer tous les ingrédients.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ebouillanter les homards pendant 3 minutes.

Egoutter et laisser refroidir.

Détacher la queue du homard de la tête.

Découper au ciseau les carapaces...

...et retirer la chair. Faire de même avec les pinces.

Concasser les carapaces en menus morceaux...

...et les faire sauter à feu vif dans une cocotte avec 5 cl d'huile d'olive.

Mouiller avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes en écumant fréquemment.

Pendant ce temps, tailler la chair des homards en petits cubes. Réserver au frais.

Peler et hacher finement un morceau de gingembre de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre.

Ajouter le jus de citron...

...et les échalotes finement ciselées.

Ajouter le lait de coco...

...et la tige de citronnelle qui aura été préalablement débarrassée de son enveloppe dure.

Passer au chinois le bouillon de homard.

Fouler pour récupérer le maximum de jus.

Verser ce jus de homard sur le mélange échalotes/lait de coco.

Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.

Ajouter le gingembre haché finement et un trait de nuoc-mäm.

Retirer la tige de citronnelle.

Passer le consommé au chinois étamine ou à la passoire à bouillon.

Garder au chaud, à frémissement.

Ajouter les dés de homard.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, sans ébullition et servir immédiatement en soupière en bols ou assiettes creuses, parsemé de pluches de coriandre fraiche.