Pendant ce temps, hacher finement tout le gras des canards.
9
Placer cette graisse hachée dans une casserole...
10
...et faire fondre à feu très doux.
11
La graisse fond lentement.
12
Passer cette graisse fondue au chinois étamine ou à la passoire fine. Bien presser avec le dos d'une louche, les restes de viande afin de bien extraire la graisse.
13
Réserver au frais jusqu'au lendemain pour la cuisson des cuisses de canard.
14
Le lendemain, faire fondre la graisse à feu doux. Sortir les confits du sel et les rinçer abondamment sous l'eau claire. Pour vous assurer que vos confits ne soient trop salés, vous pouvez également les laisser tremper dans l'eau claire pendant 2 à 3 heures en renouvellant l'eau toutes les heures.
15
Bien éponger avec un papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.
16
Plonger les cuisses dans la graisse fondue à 70/80°C et laisser cuire deux heures. La cuisson doit être lente est régulière pendant 2 heures. L'utilisation d'un thermomètre est conseillée pour surveiller la cuisson.
17
Deux heures plus tard les cuisses sont cuites. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
Cuire à feu moyen, avec un couvercle. À mi-cuisson, basculer la poêle au dessus d'un récipient en retenant les cuisses avec le couvercle, afin d'extraire le maximum de graisse.
22
Retourner les cuisses bien dorées.
23
Lorsque les confits sont chauds et dorés, ils sont prêt à être mangés.
24
Servir avec des pommes de terre sautées ou avec une pomme de terre cuite au four et un morceau de beurre salé ou une cuillérée de crème fraiche à la ciboulette.
Avis des internautes :
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Réponse à Loiseau : Comme expliqué sur la recette, il faut bien rincer les cuisses pour éliminer le maximum de sel. Le passage au sel est obligatoire pour des raisons de conservation.
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Trop salé
par pensardine - 5 Avril 2013
Ayant mis moins de sel que la recette mais laissé 24h c'était trop long et trop salé, à mon avis il faudrait mettre beaucoup moins de sel et ou laisser très peu de temps dans le sel ou pas du tout et à la place du poivre 5 baies et épices . J'essayerais à nouveau lorsque quand j'aurais du canard gras, sans sel!
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confit de canard
par MeilleurduChef - 14 Novembre 2012
@ labikette36 -> voir étape 14 de la recette. Bien rincés, les confits ne seront pas "trop" salés.
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Confit de canard
par piloubzh - 23 Décembre 2012
ne pas hésiter à laisser déssaler les morceaux dans de l'eau tiède pendant au moins 3 heures. Sinon, utilisez les morceaux pour faire un cassoulet, ils déssaleront naturellement pendant la cuisson.
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Confit de canard
par Loiseau - 4 Décembre 2012
j'ai réalisé cette recette. Le confit était très bien mais aussi beaucoup trop salé. La quantité de sel n'est-elle pas trop importante par rapport à l'image ou faut-il réduire le temps de macération?
17 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.Cet avis vous a-t-il été utile? OuiNonMerci !Abus signalé !Signaler un abus
trops salé!!
par labikette36 - 12 Novembre 2012
j'ai exécuté cette recette à la lettre et j'ai gouté la viande juste après la cuisson et là surprise vraiment mais vraiment trop salé!!!je comprend pas pourquoi merci de m'éclairer..............
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confit de canard!!!!!
par david.m - 21 Avril 2013
Le parage doit être large casiement 2 cm car à la cuisson le gras va se rétracter . aprés on sale à 25 gr de sel pour 1 kg de viande pendant 24 h et surtout on ne lave jamais une viande sinon on lui enlève du gout et bien d'autre chose (ce n'est pas du linge). une astuce pour éviter que la graisse monte trop en température : mettre un font d'eau avant de chauffer la graisse. quand elle commence à frémir plonger les cuisses : pour la cuisson pour manger en frais, il faut 2h30 à 3h de cuisson et le mieux c'est de vérifier avec une lame fine d'un couteau la tendreté de la viande. dernière astuce : avec la graisse solide qu'il reste dans le chinois : mettez la dans une poêle et faire cuire à feu vif avec un peu de graisse en remuant trés souvent pour ne pas que cela s'accroche; quand l'ensemble se met a "mousser" c'est normal et c'est cuit, passer au chinois et bien laisser égouter puis mettre dans un saladier, saler et poivrer. et voilà vous avez fait des fritons pour l'apéro.
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Macérer
Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer ou de la conserver.
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