Chocolats curry/passion

Pour réaliser cette recette de chocolats curry/passion commencez par préparer tous les ingrédients.

Faire fondre 150 g de chocolat de couverture noire au bain-marie.

Une fois atteint la température de 45°C...

...ajouter le restant de chocolat de couverture et mélanger jusqu'à atteindre 30°C...

...et une consistance bien lisse.

Réaliser une crème anglaise. Lorsque celle-ci est encore chaude, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Veillez à bien les égoutter.

Mélanger au fouet afin de bien les dissoudre dans la crème anglaise chaude.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

A part, verser dans une casserole la purée de fruits de la passion avec le sucre en poudre.

Ajouter le glucose cristal...

...et un trait de jus de citron.

Cuire jusqu'à 105°C. Retirer du feu et réserver.

Garnir généreusement de chocolat tempéré les moules en silicone. Ici nous utilisons les moules silicone Easy Choc. Tapoter sur le plan de travail pour supprimer les bulles d'air.

Retourner les moules pour retirer l'excédent de chocolat.

Passer la spatule métallique pour arraser les bords.

Laisser reposer afin que le chocolat durcisse.

Pendant ce temps, ajouter le chocolat blanc fondu à la crème anglaise collée...

...et enfin le curry.

Mixer.

Remplir au 2/3 les coques...

...avec la gelée passion.

Puis ajouter une couche de crème curry.

Faire ainsi avec toutes les coques en chocolat.

Recouvrir de chocolat tempéré.

Lisser la surface à la spatule métallique.

Laisser durcir au moins 6 heures au frais.

Retirer la plaque du réfrigérateur...

...et tirer légèrement sur les bords du moule en silicone pour décoller légèrement les bords.

Retourner le moule sur le plan de travail et presser délicatement sur le fond des empreintes pour démouler les chocolats.