Charlotte Tutti-Frutti

Pour réaliser cette recette de charlotte Tutti-Frutti, commencer par préparer tous les ingrédients.

Biscuit dacquoise : Dans un récipient, mélanger le sucre glace et les noisettes en poudre.

Monter les blancs d'œufs en neige.

Les serrer avec le sucre en poudre.

Verser les noisettes et le sucre glace sur les blancs en neige.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé.

L'étaler à l'aide d'une spatule coudée.

Cuire à four chaud, 180°C...

...pendant 15 à 20 minutes.

Crème Tutti-Frutti : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs.

Ajouter le lait bouillant...

...et bien mélanger au fouet.

Tranvaser la préparation dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire à la nappe, même technique que pour la crème anglaise. Cette cuisson consiste à cuire lentement jusqu'à la température de 82°C, en remuant à la spatule en bois continuellement.

Egoutter la gélatine ramollie et la rajouter au chocolat.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et la gélatine.

Bien mélanger afin de bien dissoudre tous les éléments.

Ajouter le cointreau et laisser refroidir la préparation sans laisser la gélatine se figer.

Monter la crème fleurette en crème fouettée...

...et l'incorporer délicatement à la préparatoin froide.

Montage : Eplucher et tailler les fruits en morceaux.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier film et disposer dessus un cadre extensible à la dimension de votre choix.

Disposer les bandes de biscuits à la cuiller tout autour du cadre et étaler les fruits sur le fond en une couche de 1 cm.

Verser la préparation Tutti-Frutti...

...jusqu'à 1/2 cm du haut du moule.

Terminer par une couche de biscuit dacquoise taillé à la dimension du cadre. Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Lorsque la crème est prise, retourner le gâteau sur une autre plaque.

Retirer le papier film délicatement et le cadre en inox. réserver au frais jusqu'au moment du service.

Bon appétit !