Charlotte aux framboises

Pour réaliser cette recette de charlotte aux framboises, commencer par préparer tous les ingrédients de la crème au beurre légère.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

Cuire le sucre à 118°C. Pour surveiller la cuisson du sucre, il est conseillé d'utiliser un thermomètre électronique à sonde.

Mélanger les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur et verser dessus le sucre cuit en fouettant à petite vitesse. Une fois le sucre incorporé, augmenter la vitesse du batteur jusqu'à complet refroidissement de la préparation.

Incorporer le beurre mou (à température ambiante).

Réserver.

Préparer les ingrédients de la meringue italienne.

Dans une casserole, mélanger 2 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre.

Cuire le sucre à 118°C. Pour surveiller la cuisson du sucre, il est conseillé d'utiliser un thermomètre électronique à sonde.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporer le sucre en poudre pour serrer les blancs en neige et enfin verser lentement le sucre cuit.

Augmenter la vitesse du batteur et fouetter à grande vitesse...

...jusqu'à complet refroidissement.

Verser la meringue italienne sur la crème au beurre...

...et mélanger délicatement les 2 préparations à l'aide d'une maryse.

Préparer le restant des ingrédients nécessaires au montage de la charlotte.

Verser la pâte de pistache sur la crème au beurre légère...

...et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Positionner la charlotte dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm

Garnir le fond de crème à la pistache.

Parsemer des framboises sur toute la surface...

...et recouvrir de crème au beurre.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée.

Ranger délicatement les framboises restantes...

...sur toute la surface du gâteau. Réserver au frais.

Au moment du dressage, saupoudrer de sucre glace...

...et retirer le cercle à tarte.

Servir frais.