Charlotte au citron vert meringué

Pour réaliser cette recette de charlotte au citron vert meringué, commencer par préparer tous les ingrédients.

Biscuit dacquoise : Monter les blancs d'œufs en neige...

...bien fermes.

Ajouter 150 g de sucre...

...pour serrer les blancs.

Ajouter les amandes et les noisettes en poudre.

Les incorporer délicatement à la maryse.

Dresser la préparation en spirale à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une feuille de papier sulfurisé en un rond de 20/22 cm de diamètre.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Cuire à four chaud, 180°C pendant 15 minutes environ.

Mousse au citron vert : Verser le jus de citron dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre...

...et porter à ébullition.

Egoutter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide...

...et la rajouter dans le jus de citron chaud. Mélanger au fouet pour bien dissoudre la gélatine. Laisser refroidir sans que la gélatine ne fige.

Au terme de la cuisson du biscuit, le retirer du four et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en crème fouettée...

...et l'incorporer délicatement au jus de citron froid (non gélifié).

A l'aide d'un cercle à entremet de diamètre 20 cm, découper un disque de dacquoise.

Disposer les bordures en biscuits à la cuiller dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm. Disposer au fond le biscuit dacquoise.

Verser la préparation au jus de citron vert à mi-hauteur.

Parsemer de framboises...

...et remplir à hauteur de l'appareil restant au citron vert.

Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures.

Au moment de la finition, sortir la charlotte du frigo. Retirer le cercle.

Disposer un cercle de diamètre inférieur (ici Ø 18 cm) sur la mousse au citron, de sorte à laisser une rigole libre sur le pourtour du gâteau.

Préparer la meringue italienne en respectant les quantités indiquées plus haut. Remplir le cercle de cette meringue.

Lisser la surface.

Retirer le cercle à tarte...

...et dorer au chalumeau la surface de la meringue. Attention à ne pas la brûler, ça peut noirçir très vite !

Disposer les framboises fraiches dans la rigole, tout autour de la meringue italienne.

Décorer la surface de tranches de citron vert.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.