Carpaccio de filet de bœuf

  • Pour :  4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Carpaccio de filet de bœuf :

  • 400 g de filet de bœuf
  • 2 citrons + zestes
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 jus de citron
  • 1 tomate
  • fromage de brebis
  • pluches de cerfeuil
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Phases techniques pour Carpaccio de filet de bœuf :

Carpaccio de filet de bœuf - 1
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Préparer tous les ingrédients. Placer le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs.
Carpaccio de filet de bœuf - 2
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Prélever les pétales de tomates.
Carpaccio de filet de bœuf - 3
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Les tailler en petits cubes.
Carpaccio de filet de bœuf - 4
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Placer les cubes de tomates dans un récipient creux. Ajouter en fouettant, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre.
Carpaccio de filet de bœuf - 5
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Zester les citrons et blanchir quelques minutes les zestes.
Carpaccio de filet de bœuf - 6
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Peler à vif les citrons...
Carpaccio de filet de bœuf - 7
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...et leur prélever les segments.
Carpaccio de filet de bœuf - 8
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Assaisonner de sel et de poivre le fond d'une assiette. La placer au froid.
Carpaccio de filet de bœuf - 9
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Sortir le filet de bœuf du congélateur et le tailler en fines tranches.
Carpaccio de filet de bœuf - 10
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Pour cette opération, il est possible d'utiliser une trancheuse à jambon. Sinon un simple couteau "filet de sole" bien affuté peut faire l'affaire.
Carpaccio de filet de bœuf - 11
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Disposer les tranches sur l'assiette assaisonnée.
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Assaisonner à nouveau en surface de sel fin et de poivre.
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Napper la surface de marinade au citron...
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...en prenant soin de napper toute la viande.
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Décorer avec les zestes blanchis et les segments de citron pelés à vif.
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Ajouter quelques copeaux de fromage de brebis prélevés à l'aide d'un éplucheur...
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...et terminer avec quelques pluches de cerfeuil.
Carpaccio de filet de bœuf - 18
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Servir sans attendre.

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