Les cannelés

Préparer tous les ingrédients pour les cannelés.

Porter le lait à ébullition, ajouter les gousses de vanille fendues en deux.

Laisser infuser et refroidir.

Blanchir le sucre glace avec les œufs entiers et les jaunes.

Ajouter la farine tamisée et le lait...

...le beurre fondu refroidi...

...puis le rhum. Si vous ne souhaitez pas mettre d'alcool, utilisez quelques gouttes d'arôme rhum)

Mélanger.

Verser l'appareil...

...dans des moules à cannelés Elastomoule (Ce sont les moules en silicone les plus adaptés à la cuisson des cannelés). Remplir les moules aux 3/4 pour obtenir une cuisson homogène, sinon les cannelés peuvent se mettre à gonfler avec exagération et prendre une forme inesthétique en débordant du moule.

Enfourner à mi-hauteur à four chaud (180°C)...

...et cuire pendant 1h10 environ.

Au terme de la cuisson laisser refroidir légèrement avant de démouler. Démouler les cannelés en donnant une légère pression sur le fond du moule en silicone. Ils vont s'extraire sans aucun effort.