Pour réaliser cette recette de cannelés chocolat fourrés au praliné, commencer par préparer tous les ingrédients. Faire fondre les pistoles de chocolat dans un bain-marie ou dans le Caloribac "Matfer".
La température du chocolat ne doit pas excéder une température de 45°C (chocolat noir), 40°C (chocolat au lait et blanc). Aidez-vous pour cela d'un thermomètre à sonde électronique.



















Choux à profiteroles Ø 4 cm (x 75) Pidy
Saucière bain-marie en acier inoxydable 1,5 litre
Entonnoir automatique 0,75 L et son support chromé
Mandoline japonaise 6,5 cm
Assortiment de mini-sablés neutre (x 210) Pidy
Chalumeau de cuisine
Moule à cannelé en cuivre Ø 5,5 cm
Zesteur-râpe Classic Microplane®
Toile cuisson Exopat (40 x 30 cm)
Distributeur de papier film Sabre (lg: 30 cm)







