Après avoir flambé, vidé et bridé les canards, les mettre à mariner 3 h environ dans le vin blanc et de l'eau avec des tranches d'orange et de citron, l'oignon en rondelles, le persil, le poivre et le sel.
Placer ensuite les canards dans une casserole, ajouter le chorizo, la poitrine demi-sel, les grains de poivre noir, le sel, le poireau et le céleri, couvrir d'eau et laisser cuire 1 h 30.
La cuisson terminée, sortir les canards, les badigeonner d'un mélange de beurre et d'ail pressé, puis enfourner 30 min pour les faire dorer.
Faire cuire pendant ce temps le riz dans le jus de cuisson des canards.
A la sortie du four, laisser refroidir les canards et les désosser entièrement.
Couper les poitrines en lamelles.
Garnir le fond d'un récipient allant au four d'une couche de riz, puis d'une couche de canard désossé, à nouveau d'une couche de riz et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de tranches de chorizo doux et de fines tranches de poitrine demi-sel.
Enfourner à nouveau 10 min pour faire dorer.
Servir très chaud.
Avis des internautes :
Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Amandes entières caramélisées origine Marcona 1 kg
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
Perles au jus de truffe 50 g
Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
Chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles (35,8% cacao Barry)
Chocolat