Mettre 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et y faire blondir l'oignon finement haché.
Mettre l'oignon dans un bol avec la chair à saucisses, l'oeuf, les fines herbes, le gésier du canard haché et la mie de pain imbibée de lait puis finement émiettée.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Badigeonner la peau du canard avec son foie écrasé.
Chauffer 2 c. de beurre et 1 c. d'huile dans une cocotte et faire dorer le canard de tous côtés, puis couvrir et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, éplucher les navets, les couper en morceaux réguliers, les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive et les saupoudrer d'une pincée de sucre.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur puis, avec une écumoire, les disposer autour du canard.
Verser la farine en pluie dans la poêle où ils ont cuit.
Laisser colorer légèrement, verser doucement le bouillon de volaille en mélangeant et sans faire de grumeaux.
Arroser le canard de cette sauce et le laisser mijoter 45 min environ jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Le retirer, le couper, dégraisser la sauce et la mettre autour du canard.
Avis des internautes :
Pour donner votre avis, vous devez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte. Je me connecte
Noisettes entières caramélisées origine Morella 1 kg
Pistaches entières caramélisées origine La Mancha 1 kg
Purée de marrons sucrée d'Aubenas 900 g
Perles au jus de truffe 50 g
Crème de marrons d'Aubenas en tube - 80 g
Amandes entières caramélisées origine Marcona 1 kg
Truffe entière 1er choix 12,5 g
Crème de marrons d'Aubenas en bocal - 350 g
Siphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISI
Praliné, 25% amandes/ 25% noisettes