Dépouiller les chipirons en retirant la peau noire qui recouvre le corps et les nageoires. Couper les coffres transversalement en rondelles de 1/2 cm et les tentacules en morceaux.
3
Dans une poêle, faire sauter les chipirons à l'huile d'olive.
4
Pendant ce temps, ciseler grossièrement les oignons.
5
Ajouter les oignons aux chipirons...
6
...et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Déglacer au Cognac. Flamber.
7
Couper les poivrons en dés et les ajouter dans la poêle.
8
Laisser cuire quelques minutes...
9
...avant d'ajouter la tomate concassée, l'ail haché, un peu de sucre, le sel et le piment d'Espelette.
10
Poursuivre la cuisson lentement pendant 30 à 45 minutes.
11
Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement, vérifier la cuisson des chipirons et servir bien chaud.
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