Buche de Noël aux speculoos

  • Pour :  8 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Buche de Noël aux speculoos :

  • Biscuit roulé :
  • 5 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 75 g de beurre fondu
  • Crème aux speculoos :
  • 100 g de speculoos
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de miel
  • 20 g de maïzena
  • 100 g de beurre ramolli
  • Garniture :
  • 15 abricots secs
  • 3 ou 4 speculoos coupés en morceaux

Phases techniques pour Buche de Noël aux speculoos :

Buche de Noël aux speculoos - 1
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Pour réaliser cette recette de bûche de noël aux speculoos, commencer par préparer tous les ingrédients.
Buche de Noël aux speculoos - 2
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BIscuit : Dans un bassine pâtissière, clarifier 4 jaunes d'œufs et ajouter 1 œuf entier. Réserver les blancs dans un bol.
Buche de Noël aux speculoos - 3
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Blanchir la préparation au fouet.
Buche de Noël aux speculoos - 4
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Ajouter 50 g de maïzena et mélanger à nouveau.
Buche de Noël aux speculoos - 5
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Ajouter enfin la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Buche de Noël aux speculoos - 6
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Mélanger.
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Dans un cul de poule, monter en neige les 4 blancs d'œufs réservés avec une pincée de sel.
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Une fois bien serrés...
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les incorporer à la pâte prélablement obtenue...
Buche de Noël aux speculoos - 10
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...à l'aide d'une maryse par un mouvement rotatif.
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Poser une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm.
Buche de Noël aux speculoos - 12
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Verser la pâte et l'étaler avec une spatule métallique coudée.
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Enfourner à four chaud, 180°C et cuire pendant 8 mn.
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Au terme de la cuisson...
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...démouler le biscuit sur un torchon humide.
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Recouvrir le biscuit d'un second torchon humide. Laisser refroidir.
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Pendant ce temps, mixer les speculoos...
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...en fine poudre. Pour cela utiliser un petit mixeur à main.
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Dans une casserole, faire chauffer le lait.
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Lorsque celui-ci entre en ébullition, éteindre le feu et verser sur le lait les specullos en poudre.
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Laisser poser ainsi, feu éteind.
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Dans un cul de poule...
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...fouetter les jaunes d'œufs avec le miel.
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Ajouter la maïzena.
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Bien mélanger au fouet.
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Verser cette préparation sur le lait et les speculoos en poudre.
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Remuer au fouet pour homogénéiser la préparation. Cuire la préparation 2 ou 3 minutes, de la même façon qu'une crème pâtissière.
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Débarrasser la crème obtenue dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
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Incorporer le beurre ramolli en parcelles...
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...et bien remuer au fouet électrique pour obtenir une crème homogène et onctueuse.
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Disposer le biscuit sur le plan de travail.
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Etaler la moitié de la crème sur la pâte.
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Disperser sur la crème les abricost secs coupés en morceaux.
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Rouler le biscuit en vous aidant du torchon.
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Une fois le biscuit roulé...
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...couper les extrémités en biseau.
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Recouvrir la buche avec le restant de crème et parsemer en surface des speculoos coupés en morceaux. Disposer sur la bûche quelques sujets de Noël.

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