Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé

  • Pour :  3 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé :

  • 1 kg de grosses langoustines
  • 33 cl de crème fraîche
  • 2 têtes de champignons
  • 3 petites tranches fines de saumon fumé
  • 1 petit bouquet d'estragon
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 citron
  • 1/2 verre d'huile d'olive vierge
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé :

Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 1
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Préparer tous les ingrédients.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 2
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Décortiquer à cru les langoustines et ne garder que les queues.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 3
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Les mettre à mariner dans un peu d'huile d'olive avec du poivre et quelques brins d'estragon.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 4
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Pendant ce temps, hacher le reste d'estragon...
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 5
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...et mettre le tout dans une petite casserole avec le vin blanc.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 6
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Faire bouillir pendant 3 min.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 7
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Ajouter la crème, porter à ébullition...
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 8
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...et lier avec les jaunes d'oeufs.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 9
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Arroser avec le jus du citron et maintenir au chaud sans faire bouillir. Fouetter de temps en temps.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 10
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Emincer les champignons, les faire sauter dans de l'huile d'olive.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 11
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Au moment de servir, faire chauffer à feu vif l'huile d'olive de marinade dans une poêle, y jeter les langoustines et faire cuire 2 min de chaque côté.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 12
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Les retirer et faire des brochettes...
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 13
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...en intercalant champignons et langoustines.
Brochettes de langoustines grillées au saumon fumé - 14
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Les disposer sur un plat chaud...
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...recouvrir chaque brochette d'une tranche de saumon fumé et napper de sauce à l'estragon.

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