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Bœuf en gelée

	Ingrédients : 500 g de paleron 500 g de gîte 1/2 pied de veau 2 carottes 1 navet 2 petits blancs de poireaux 1 petite branche de céleri 2 gousses d'ail 1 oignon piqué d'un clou de girofle 1 bouquet garni 5 grains de poivre gros sel Faitout inox à induction Ø 32 cm 79.29 Euro

Phases techniques de la recette :

Mettre les viandes et le pied de veau dans un grand faitout. Couvrir d'eau et porter le tout doucement à ébullition.
Au premier bouillon, écumer soigneusement.
Ajouter tous les légumes nettoyés, le bouquet garni; saler, poivrer.
Laisser cuire 2h 30 à frémissement.
Retirer les viandes du bouillon.
Désosser le pied de veau et le débiter en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
Récupérer les carottes, les poireaux et le navet, les couper en tronçons.
Filtrer le bouillon au chinois fin, supprimer la graisse de surface, vérifier l'assaisonnement et laisser tiédir.
Verser le bouillon sur une hauteur d'1 cm dans la terrine, ajouter quelques morceaux de carotte, navet et pied de veau. Laisser prendre au frais.
Terminer la terrine en ajoutant les tranches de viande, les morceaux de pied de veau, carotte, navet et poireau.
Couvrir le reste de bouillon. Laisser prendre au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

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