Beignets de langoustines

Pour réaliser cette recette de beignets de langoustines commencez par préparer tous les ingrédients.

Une heure avant le repas, mélanger la farine dans une terrine avec l'huile...

...le vin blanc, le sel et la levure chimique.

La pâte doit être assez épaisse et doit couler lentement du fouet.

La laisser reposer dans un endroit tiède.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Monter les blancs d'œufs au batteur électrique...

...jusqu'à l'obtention de blancs montés en neige fermes.

Incorporer 1/4 des blancs à la pâte au fouet...

...pour assouplir la pâte.

Verser le mélange obtenu sur le reste des blancs...

...et les incorporer délicatement avec une spatule ou une maryse.

Laisser reposer la pâte 10 min.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

Pendant ce temps, décortiquer les langoustines en prenant soin de ne pas casser la queue.

Arroser les queues décortiquées de jus de citron.

Lorsque l'huile est assez chaude, tremper rapidement vos langoustines dans la pâte...

...et les plonger délicatement dans la pâte à frire.

Lorsque vos beignets sont dorés...

...les retourner pour qu'ils dorent sur l'autre face.

Les retirer avec une écumoire, les égoutter un instant sur du papier absorbant et les servir accompagnées d'une sauce tartare ou plus simplement, de moitiés de citrons.