Name: Bavarois au citron
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Ingredients: 100 g de gel citron; 150 g d'eau tiède; 1/2 litre de crème entière liquide; 100 g de sucre; fruits de saison (ex : fraises)

Bavarois au citron

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Publiée le : 8 mai 2003

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

Bavarois avec gel citron :
100 g de gel citron
150 g d'eau tiède
1/2 litre de crème entière liquide
100 g de sucre

Garniture :
fruits de saison (ex : fraises)

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Phases techniques pour Bavarois au citron :

Préparer tous les ingrédients.

Diluer au fouet le gel citron dans l'eau tiède.

Monter la crème fleurette...

...en crème fouettée.

Incorporer le sucre à la crème fouettée.

Mélanger au fouet 1/4 de crème fouettée à la préparation au citron.

Incorporer le restant délicatement à la maryse.

Mouler dans un moule en silicone en forme de savarin (couronne).

Laisser prendre au congélateur, quelques heures. A faire la veille si possible.

Démouler le bavarois sur le plat de service, laisser dégeler au frais 3 à 4 heures et décorer le centre de la couronne de fruits de saison, ici avec des fraises.

Avis des internautes :

question

Bonjour,
Peut on remplacer le gel citron par le jus ? Merci

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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comena 17 juin 2018

Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2018

Bonjour,
Comme j'ai répondu précédemment, vous pouvez remplacer le gel citron par 150 g de jus de citron en y ajoutant 5 feuilles de gélatine.
Puis augmenter le dosage de sucre à 150 g au total.
Et enfin, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pour réduire l'effet trop sucré.

Gel citron

Bonjour Chef Philippe !
En l'absence de gel citron (non vendu par meilleurduchef), par quoi puis-je le remplacer ?
Merci d'avance

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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eorgeron 18 juin 2017

Réponse par ChefPhilippe 19 juin 2017

Oui ce produit n'est plus vendu. Je vous suggère de le remplacer par 150 g de jus de citron et d'y rajouter 5 feuilles de gélatine.
Pour le sucre augmenter un peu le dosage : 150 g au total.
pour réduire l'effet trop sucré, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc.

Questions

Bonjour,

En remplacant le gel avec les 150gr de jus de citron et les 150 gr de sucre et la gélatine, il ne faut plus mettre les 150 gr. d'eau tiède n'est-ce pas?

Faut-t-il d'abord faire chauffer le jus de citron, puis mettre la gélatine, puis laisser refroidire, puis passer à l'étape 3 (monter la crème)?

Je souhaite faire une bavaroise au citron comme celle ci-dessus, j'ai vu une autre recette qui fait d'abord une crème anglaise, puis met le jus de citron et gélatine quand celle-ci est encore chaude, laisse refroidire et ajoute la crème fouaitée, qu'elle est la différence? Je ne sais pas quelle recette faire du coup ?

Un grand merci d'avance!

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Charlotte* 11 mai 2023

Réponse par ChefPhilippe 12 mai 2023

Bonjour,

On est plus du tout dans le même contexte.
Pour faire une bavaroise citron je vous suggère la recette suivant :

250 g de jus de citron
150 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (8 g.)
250 g de crème fouettée

Pour réaliser cette recette de bavaroise au citron, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Faire chauffer jusqu'à 50°C.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, l'hydrater à hauteur de 6 fois le poids de la gélatine en eau. Dans les 2 cas, laisser hydrater 10 mn minimum.
Monter la crème fleurette en crème fouettée. Réserver au frais.
Lorsque la gélatine est hydratée, ajouter les feuilles bien égouttées.
Si vous utiliser la gélatine en poudre, rajouter la masse de gélatine hydratée (poudre + eau gélifiés)
Bien mélanger afin de bien les dissoudre dans le jus. Laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter 1/4 de crème fouettée dans la purée de citron.
Bien mélanger au fouet.
Verser le mélange obtenu sur le restant de la crème fouettée.
Mélanger délicatement avec une spatule type maryse.
Mouler.

Cette recette sera acidulée contrairement à l'autre recette dont vous me parlez à base de crème anglaise qui aura un goût citronné mais beaucoup moins acidulé.

A vous de voir si vous aimez l'acidité ou pas.

Bonne continuation.

Réponse par Charlotte* 12 mai 2023

Génial, super, parfait!
merci pour toutes les explications!

bavarois au citron

Bonjour
Je peut utiliser de la purée de citron pour cette recette

Merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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lauwence 12 décembre 2016

bavarois citron

Bonjour Chef, je voudrais faire ce bavarois pour dimanche mais j'aimerais remplacer le citron par une mouse de poire, quelle quantité de gélatine je dois incorporer pour gélifier la mousse ou puis-je l'utiliser telle quelle ? merci bonne journée
Cordialement

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rocalie68 12 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 12 mars 2016

Prenez la recette de la mousse à la poire de cet .

Réponse par rocalie68 14 mars 2016

Merci Chef, j'ai suivi votre conseil et j'ai fait une super mousse avec laquelle j'ai fait une charlotte un vrai délice léger pour une fin de repas. Cordialement