Le Club - Meilleur du Chef

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Vendredi 10 Février 2012Le Club - Meilleur du Chef

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Cours de Cuisine

Chaque semaine, le Chef vous dévoile 5 leçons :

Semaine du 6 Février 2012

Découper à Cru un Canard Gras
Technique ayant pour but de découper un canard gras afin d'en prélever les deux cuisses, les deux magrets et les deux manchons.
Leçon Leçon Illustrée
Peler un Filet de Poisson
C'est retirer la peau d'un filet de poisson rond ou plat, sans l'abimer et sans déchêts.
Leçon Leçon Filmée
Subric de Légumes
Réalisation d'une préparation à base de légumes détaillés en fine brunoise et d'un appareil à crème prise, moulée et cuite au bain-marie.
Leçon Leçon Illustrée
Toile d'Araignée
Décor réalisé au cornet, sur le fond d'une assiette.
Leçon Leçon Illustrée
Tronçonner un Poisson Plat
Tronçonner un gros poisson plat habillé, en morceaux calibrés. Ces morceaux seront généralement grillés ou pochés.
Leçon Leçon Illustrée

Semaine du 30 Janvier 2012

Lever des Filets de Sole
Technique permettant de lever les filets d'un poisson plat.
Leçon Leçon Illustrée
Monter au Beurre
Incorporation dans une sauce de matière grasse (beurre), coupé en morceaux, soit au fouet, soit par un mouvement du récipient de cuisson en vue d'en améliorer son aspect et son goût.
Leçon Leçon Illustrée
Cuisson des Œufs en Coquille
Cuire des œufs dans leur coquille, dans une eau bouillante salée, jusqu'à cuisson parfaite du jaune d'œuf.
Leçon Leçon Illustrée
Réaliser une Pièce Montée en Choux
Assemblage de petits choux garnis et collés entre eux avec du sucre cuit. Ce gâteau généralement de forme conique fait toujours sensation au moment du dessert.
Leçon Illustrée
Sauter Minute
Faire "sauter" des petites pièces de viande et réaliser immédiatement une sauce courte avec les sucs de cuisson.
Leçon Leçon Illustrée

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