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Donner une consistance plus ou moins épaisse à un liquide, grâce à un mélange cru de farine et de beurre, en quantité égale afin d'obtenir une liaison rapide.
Mariner un poisson cru taillé en tranches fines, avec des arômates et des produits acides afin de lui donner l'aspect d'un produit ayant été exposé à la chaleur, donc légèrement cuit.