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Leçon non illustrée - Leçon illustrée

Habiller un Poisson Rond

Préparer un poisson rond en supprimant les viscères et les branchies.

Habiller un Poisson Rond
  • Niveau : Confirmé
  • Utilisations : Préparations préléminaires à effectuer sur les poissons ronds.

Ingrédients pour :

  • Tout poisson rond
  • Planche à découper
  • ciseaux à poisson
  • écailleur
  • plaque à débarrasser
  • couteau filet de sole

Phases techniques pour :

Habiller un Poisson Rond - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Habiller un Poisson Rond - 2
2

Ébarber le poisson.

Habiller un Poisson Rond - 3
3

Écailler.

Habiller un Poisson Rond - 4
4

Ouvrir au couteau la partie anale sur quelques centimètres. Couper l'extrémité du tube digestif.

Habiller un Poisson Rond - 5
5

À l'aide des ciseaux, couper les branchies sans sectionner le ligament qui retient la tête.

Habiller un Poisson Rond - 6
6

Extraire les viscères et les membranes intérieurs par les ouies et par l'orifice anal.

Habiller un Poisson Rond - 7
7

Il est parfois nécessaire d'éliminer des caillots de sang (truite, saumon...), pour cela s'aide du manche d'une cuillère à café pour éviter d'abimer le poisson.

Habiller un Poisson Rond - 8
8

Rincer le poisson sous l'eau claire, intérieurement et extérieurement.

Variantes :

Désarêter un Poisson Rond

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Les indispensables

Pour réaliser cette leçon, vous pouvez commander les produits suivants dans notre boutique :

Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm)Planche à découper en polyéthylène (40 x 25 cm) 23.80 Euro
Écailleur professionnel inoxÉcailleur professionnel inox 18.80 Euro
Plaque à débarrasser 42 x 32 cmPlaque à débarrasser 42 x 32 cm 44.10 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.31 Euro