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Leçon non illustrée - Leçon illustrée

Biscuit Roulé

Réaliser un biscuit roulé fourré à la confiture pour parfaire la présentation des entremets.

Biscuit Roulé
  • Niveau : Débutant
  • Utilisations : En décoration pour la réalisation de certains entremets.

Ingrédients pour :

  • Appareil à génoise
  • confiture de fruits rouges
  • Papier sulfurisé
  • torchon
  • plaque à pâtisserie
  • spatule métallique
  • cercle à entremet

Phases techniques pour :

Biscuit Roulé - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Biscuit Roulé - 2
2

Préparer un appareil à génoise...

Biscuit Roulé - 3
3

...et le cuire sur plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.

Biscuit Roulé - 4
4

Attention à ne pas trop cuire le biscuit afin qu'il reste mœlleux est qu'il ne devienne pas cassant.

Biscuit Roulé - 5
5

Au terme de la cuisson, retourner la feuille de papier sulfurisé et le biscuit sur un torchon sec.

Biscuit Roulé - 6
6

Retirer la feuille de papier sulfurisé...

Biscuit Roulé - 7
7

...et laisser refroidir.

Biscuit Roulé - 8
8

Badigeonner tout la surface du biscuit de confiture.

Biscuit Roulé - 9
9

Pincer un bord du biscuit sur 1 cm et retournez-le en ourlet.

Biscuit Roulé - 10
10

Soulever le torchon pour amorcer le roulé puis roulez en soulevant le torchon par à-coups.

Biscuit Roulé - 11
11

Disposer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé propre.

Biscuit Roulé - 12
12

Rabattre la feuille de papier sulfurisé...

Biscuit Roulé - 13
13

...et coincer le papier contre le biscuit avec une plaque à pâtisserie. Tenir fermement le bord inférieur de la feuille et exercer une forte pression sur le plateau.

Biscuit Roulé - 14
14

On obtient un "roulé" parfait...

Biscuit Roulé - 15
15

...qui peut-être découpé en fines tranches et qui permettra de réaliser une très belle décoration...

Biscuit Roulé - 16
16

...en chemisant les parois d'un cercle ou d'un moule à entremets.

Merci d'avoir suivi ce cours !

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Papier de cuisson siliconé Exopap (60 x 40 cm)Papier de cuisson siliconé Exopap (60 x 40 cm) 38.30 Euro
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Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.19 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro
Liteau de service FidjiLiteau de service Fidji 3.00 Euro