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Habiller un Poisson Rond

Préparer un poisson rond en supprimant les viscères et les branchies.

Habiller un Poisson Rond
  • Niveau : Confirmé
  • Utilisations : Préparations préléminaires à effectuer sur les poissons ronds.

Ingrédients pour Habiller un Poisson Rond :

  • Tout poisson rond
  • Planche à découper
  • ciseaux à poisson
  • écailleur
  • plaque à débarrasser
  • couteau filet de sole

Phases techniques pour Habiller un Poisson Rond :

  • Ébarber le poisson.
  • Écailler.
  • Ouvrir au couteau la partie anale sur quelques centimètres.
  • Couper l'extrémité du tube digestif.
  • À l'aide des ciseaux, couper les branchies sans sectionner le ligament qui retient la tête.
  • Extraire les viscères et les membranes intérieurs par les ouies et par l'orifice anal.
  • Il est parfois nécessaire d'éliminer des caillots de sang (truite, saumon...), pour cela s'aide du manche d'une cuillère à café pour éviter d'abimer le poisson.
  • Rincer le poisson sous l'eau claire, intérieurement et extérieurement.

Variantes :

Désarêter un Poisson Rond

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