Habiller un Poisson Rond

Phases techniques pour Habiller un Poisson Rond :

• Ébarber le poisson.
• Écailler.
• Ouvrir au couteau la partie anale sur quelques centimètres.
• Couper l'extrémité du tube digestif.
• À l'aide des ciseaux, couper les branchies sans sectionner le ligament qui retient la tête.
• Extraire les viscères et les membranes intérieurs par les ouies et par l'orifice anal.
• Il est parfois nécessaire d'éliminer des caillots de sang (truite, saumon...), pour cela s'aide du manche d'une cuillère à café pour éviter d'abimer le poisson.
• Rincer le poisson sous l'eau claire, intérieurement et extérieurement.