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Leçon non illustrée - Leçon illustrée

Biscuit Roulé

Réaliser un biscuit roulé fourré à la confiture pour parfaire la présentation des entremets.

Biscuit Roulé
  • Niveau : Débutant
  • Utilisations : En décoration pour la réalisation de certains entremets.

Ingrédients pour Biscuit Roulé :

  • Appareil à génoise
  • confiture de fruits rouges
  • Papier sulfurisé
  • torchon
  • plaque à pâtisserie
  • spatule métallique
  • cercle à entremet

Phases techniques pour Biscuit Roulé :

  • Préparer un appareil à génoise et le cuire sur plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.
  • Attention à ne pas trop cuire le biscuit afin qu'il reste mœlleux est qu'il ne devienne pas cassant.
  • Au terme de la cuisson, retourner la feuille de papier sulfurisé et le biscuit sur un torchon sec.
  • Retirer la feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • Badigeonner tout la surface du biscuit de confiture.
  • Pincer un bord du biscuit sur 1 cm et retournez-le en ourlet.
  • Soulever le torchon pour amorcer le roulé puis rouler en soulevant le torchon par à-coups.
  • Disposer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé propre.
  • Rabattre la feuille de papier sulfurisé et coincer le papier contre le biscuit avec une plaque à pâtisserie.
  • Tenir fermement le bord inférieur de la feuille et exercer une forte pression sur le plateau.
  • On obtient un "roulé" parfait qui peut-être découpé en fines tranches et qui permettra de réaliser une très belle décoration en chemisant les parois d'un cercle ou d'un moule à entremets.
Merci d'avoir suivi ce cours !

Les indispensables

Pour réaliser cette leçon, vous pouvez commander les produits suivants dans notre boutique :

Papier de cuisson siliconé Exopap (60 x 40 cm)Papier de cuisson siliconé Exopap (60 x 40 cm) 38.30 Euro
Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cmSpatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm 11.70 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.19 Euro
Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro
Liteau de service FidjiLiteau de service Fidji 3.00 Euro