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Cours de Cuisine du Mois

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Réaliser une Pièce Montée en Choux

Assemblage de petits choux garnis et collés entre eux avec du sucre cuit. Ce gâteau généralement de forme conique fait toujours sensation au moment du dessert.

Réaliser une Pièce Montée en Choux
  • Niveau : Expert
  • Utilisations : Très demandée lors de mariages, baptèmes...

Pour ce cours, il vous faut :

  • Pâte à choux
  • crème pâtissière ou crème mousseline
  • sucre
  • fondant blanc
  • glucose cristal
  • parfum de son choix (alcool, chocolat, extrait de café...)
  • dorure
  • huile
  • Nougatine:
  • 500 g de sucre
  • 400 g de glucose
  • 400 g d'amandes hachées
  • Glace royale:
  • 1 blanc d'œuf
  • 6 cuil. à soupe de sucre glace
  • Décor:
  • dragées
  • sucre grains (facultatif)
  • praliné (facultatif)
  • Cône à croquembouche
  • poelon à cuivre
  • plaque à pâtisserie
  • poches à douille
  • douille unie
  • pinceau
  • rouleau à pâtisserie
  • toile de cuisson fiberlux
  • feuille de cuisson siliconé

Instructions :

[#PARA:INSTRUCTIONS]

Variantes :

Pièces en choux représentants un berceau, une église...

Merci d'avoir suivi ce cours !

Les indispensables

Pour réaliser cette leçon, vous pouvez commander les produits suivants dans notre boutique :

Cône à croquembouche (haut:35 cm)Cône à croquembouche (haut:35 cm) 58.50 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 9.80 Euro
Douilles choix de l'élève (x 12)Douilles choix de l'élève (x 12) 39.40 Euro
Pinceau pâtissier 2,5 cmPinceau pâtissier 2,5 cm 3.30 Euro
Rouleau à pâtisserie en bois 50 cmRouleau à pâtisserie en bois 50 cm 7.30 Euro
Feuille de cuisson en tissu de verre (x 6)Feuille de cuisson en tissu de verre (x 6) 68.40 Euro
Toile cuisson Exopat (52 x 31,5 cm)Toile cuisson Exopat (52 x 31,5 cm) 15.60 Euro
Fondant blanc extraFondant blanc extra 6.60 Euro
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