Cours de Cuisine Octobre 2007

Rechercher

Cours de Cuisine

Actuellement

Semaine du 23 Juin 2008

Semaine du 30 Juin 2008

Prochainement

Semaine du 7 Juillet 2008

Tailler en Macédoine
Marbrer un mille-feuilles au fondant
Ouvrir des Huitres
Pommes Fondantes
Faire un Buisson de Crustacés (Écrevisses)

Semaine du 14 Juillet 2008

Détailler en Darnes
Faire Fondre du Nappage
Tailler des Poireaux en Julienne
Lier au Beurre Manié
Lier à la Fécule

Archives

Besoin d'aide ?

Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, vos commentaires ou vos suggestions.

Vous recherchez une recette, une technique, ou une information culinaire, pensez à consulter notre forum.

Contact

Vous êtes ici ›
- Le Club ›
  - Cours de Cuisine

Cours de Cuisine - Octobre 2007

Ces archives ne sont accessibles qu'aux seuls membres du Club.

Semaine du 1 Octobre 2007

Clarifier un Œuf
Technique de séparation du blanc et du jaune d'œuf.
Leçon Filmée
Faire un Couvercle en Papier Sulfurisé
Technique de confection d'un disque de papier sulfurisé servant de couvercle à certaines préparations.
Leçon Leçon Illustrée
Cuire des Légumes Secs
Cuire des légumes secs à l'eau avec une garniture automatique.
Leçon Leçon Illustrée
Cuire des Pommes de Terre au Four
Cuire des pommes de terre "à sec", avec leur peau dans un four dans le but de conserver toute sa saveur à la pomme de terre et d'obtenir une pulpe sèche.
Leçon Leçon Illustrée
Cuire des Pommes Gaufrettes
Pommes de terre taillées en gaufrettes, frites et salées.
Leçon Leçon Illustrée

Semaine du 8 Octobre 2007

Monter un Saint-Honoré
Technique de montage d'un gâteau fait de choux et d'un socle en pâte feuilletée.
Leçon Leçon Illustrée
Tailler en Sifflets
Technique de taillage en biseau de certains légumes.
Leçon Leçon Illustrée
Fond de Tarte en Bande
Réalisation d'un fond de tarte en bande, en pâte feuilletée qui après cuisson sera garni de crème et de fruits.
Leçon Illustrée Leçon Filmée
Toile d'Araignée
Décor réalisé au cornet, sur le fond d'une assiette.
Leçon Leçon Illustrée
Tourner un Champignon
Décorer une tête de champignon d'incisions en spirales pratiquées au couteau d'office.
Leçon

Semaine du 15 Octobre 2007

Réaliser une Pièce Montée en Choux
Assemblage de petits choux garnis et collés entre eux avec du sucre cuit. Ce gâteau généralement de forme conique fait toujours sensation au moment du dessert.
Leçon Illustrée
Poêler, Départ à Brun
Cuire une viande blanche (préalablement colorée) avec une garniture arômatique à l'étouffée et confectionner une sauce avec les sucs de cuisson.
Leçon Leçon Illustrée
Tailler en Pommes Mignonnettes
Taillage spécifique de la pomme de terre en bâtonnets.
Leçon Leçon Illustrée
Rissoler des Pommes de Terre
Cuire des pommes de terre en deux temps: blanchies puis sautées dans un corps gras. Ce sont généralement des pommes de terre de petite taille (tournées, levées à la cuillère à pomme parisienne...)
Leçon Leçon Illustrée
Récupérer des Rognures de Feuilletage
Réutiliser les rognures de pâte feuilletée.
Leçon Leçon Filmée

Semaine du 22 Octobre 2007

Monder une tomate
Technique pour retirer la peau des tomates sans les abimer.
Leçon Leçon Illustrée Leçon Filmée
Monter des Blancs en Neige
Nom donné aux blancs d'œufs battus ou fouettés jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme, servant à préparer nombre d'entremets et de pâtisseries.
Leçon Filmée
Paner à l'Anglaise
Enrober un aliment d'une panure constitué d'œuf battu et de chapelure.
Leçon Leçon Illustrée Leçon Filmée
Parer un Rognon
Éliminer la graisse et le réseau urinaire du rognon et l'apprêter pour la cuisson.
Leçon Leçon Illustrée Leçon Filmée
Tailler des Croûtons
Découper du pain (baguette) ou du pain de mie de différentes façons.
Leçon Leçon Illustrée

Partenaires de liens: gateau chocolat - Accastillage bateau - Agence référencement - Décoration

Copyright © 1997-2008, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.