Technologie culinaire

Démarche HACCP en restauration Démarche HACCP en restauration Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro TTC
Desserts à l'assiette Desserts à l'assiette Un nouvel ouvrage axé sur 3 grandes fonctions de maîtrise : technologie, méthodologie, auto-évaluation. 19.90 Euro TTC
La Cuisine Professionnelle La Cuisine Professionnelle Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire. 35.70 Euro TTC
La cuisine sous vide La cuisine sous vide Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 110.00 Euro TTC
Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS. 16.50 Euro TTC
Méthode de Technologie Culinaire Méthode de Technologie Culinaire Méthode originale abondamment illustrée, présentée en 2 versions. Professeur T1 16.50 Euro TTC
Élève T1 16.50 Euro TTC
Élève T2 18.00 Euro TTC
Module de technologie de restaurant Module de technologie de restaurant 208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.90 Euro TTC
Version élève 17.70 Euro TTC
Modules de Technologie Culinaire Modules de Technologie Culinaire Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. T1 prof 18.20 Euro TTC
T1 élève 17.30 Euro TTC
T2 prof 18.20 Euro TTC
T2 élève 17.30 Euro TTC
Savoirs et Techniques de Restauration Savoirs et Techniques de Restauration Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. Tome 1 29.90 Euro TTC
Tome 2 29.90 Euro TTC
Technologie culinaire Technologie culinaire Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité. 28.80 Euro TTC
Technologie Culinaire à la Carte Technologie Culinaire à la Carte Méthode de technologie culinaire en deux tomes pour les élèves en CAP, BEP, BAC PRO. Tome 1 16.00 Euro TTC
Tome 2 18.30 Euro TTC
Technologie Culinaire - Savoirs et Approfondissements Technologie Culinaire - Savoirs et Approfondissements Ouvrage conforme au référentiel des 3 années du bac technologique hôtelier. Il constitue un bon ouvrage de base pour la poursuite d'étude en BTS.   Nouveauté   25.50 Euro TTC
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