Technologie culinaire

Démarche HACCP en restauration

Démarche HACCP en restauration

Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro TTC
Desserts à l'assiette

Desserts à l'assiette

Un nouvel ouvrage axé sur 3 grandes fonctions de maîtrise : technologie, méthodologie, auto-évaluation. 19.90 Euro TTC
La Cuisine Professionnelle

La Cuisine Professionnelle

Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire. 36.50 Euro TTC
La cuisine sous vide

La cuisine sous vide

Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.80 Euro TTC
Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS. 16.41 Euro TTC
Méthode de Technologie Culinaire

Méthode de Technologie Culinaire

Méthode originale abondamment illustrée, présentée en 2 versions. Tome 1 (élève) 16.50 Euro TTC
Tome 1 (professeur) 16.50 Euro TTC
Module de technologie de restaurant

Module de technologie de restaurant

208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.71 Euro TTC
Version élève 17.70 Euro TTC
Modules de technologie culinaire (tome 1 élève)

Modules de technologie culinaire (tome 1 élève)

Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. 17.30 Euro TTC
Modules de technologie culinaire (tome 2 élève)

Modules de technologie culinaire (tome 2 élève)

BEP - CAP - Nouvelles édition conforme au référentiel en vigueur en septembre 2001. 17.30 Euro TTC
Savoirs et Techniques de Restauration

Savoirs et Techniques de Restauration

Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. Tome 1 29.90 Euro TTC
Tome 2 29.90 Euro TTC
Technologie culinaire

Technologie culinaire

Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité. 28.80 Euro TTC
Technologie culinaire à la carte - tome 2

Technologie culinaire à la carte - tome 2

Méthode de technologie culinaire en deux tomes pour les élèves en CAP, BEP, BAC PRO. 18.30 Euro TTC
Technologie en Boulangerie

Technologie en Boulangerie

Ouvrage conforme au référentiel couvrant les 2 années du CAP boulanger. 26.60 Euro TTC