|
Librairie
Plaisirs
Nos Garanties
Contact
|
Technologie culinaire
|
Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro TTC
|
|
Un nouvel ouvrage axé sur 3 grandes fonctions de maîtrise : technologie, méthodologie, auto-évaluation. 19.90 Euro TTC
|
|
L'auteur explique de façon structurée, les techniques de bases de la cuisine et de la pâtisserie. Le vocabulaire professionnel et les illustrations judicieuses permettent d'appréhender les subtilités des savoirs technologiques, physiques et chimiques. Nouveauté 34.10 Euro TTC
|
|
Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire. 36.50 Euro TTC
|
|
Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.80 Euro TTC
|
|
Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS. 16.41 Euro TTC
|
|
208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.71 Euro TTC
Version élève 17.70 Euro TTC
|
|
Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. 17.30 Euro TTC
|
|
BEP - CAP - Nouvelles édition conforme au référentiel en vigueur en septembre 2001. 17.30 Euro TTC
|
|
Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. Tome 1 29.90 Euro TTC
Tome 2 29.90 Euro TTC
|
|
Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité. 28.80 Euro TTC
|
|
Méthode de technologie culinaire en deux tomes pour les élèves en CAP, BEP, BAC PRO. 18.30 Euro TTC
|
|
Ouvrage conforme au référentiel couvrant les 2 années du CAP boulanger. 26.60 Euro TTC
|
|
English
