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Technologie culinaire
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Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro TTC
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Un nouvel ouvrage axé sur 3 grandes fonctions de maîtrise : technologie, méthodologie, auto-évaluation. 19.90 Euro TTC
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Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire. 36.50 Euro TTC
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Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.80 Euro TTC
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Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS. 16.41 Euro TTC
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208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.71 Euro TTC
Version élève 17.70 Euro TTC
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Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives européennes. 17.30 Euro TTC
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BEP - CAP - Nouvelles édition conforme au référentiel en vigueur en septembre 2001. 17.30 Euro TTC
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Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. Tome 1 29.90 Euro TTC
Tome 2 29.90 Euro TTC
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Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité. 28.80 Euro TTC
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Méthode de technologie culinaire en deux tomes pour les élèves en CAP, BEP, BAC PRO. 18.30 Euro TTC
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Ouvrage conforme au référentiel couvrant les 2 années du CAP boulanger. 26.60 Euro TTC
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