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Technologie culinaire
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Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro TTC
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Un nouvel ouvrage axé sur 3 grandes fonctions de maîtrise : technologie, méthodologie, auto-évaluation. 19.90 Euro TTC
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Le programme complet cuisine et restaurant du Bac Pro en cursus 2 ou 3 ans et en sections européenne anglais et espagnol. Trilingue Français Anglais Espagnol. 27.50 Euro TTC
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Cet ouvrage est le "nouveau compagnon" des élèves, des apprentis-pâtissiers. Il répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. 37.51 Euro TTC
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L'auteur explique de façon structurée, les techniques de bases de la cuisine et de la pâtisserie. 30.00 Euro TTC
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Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire. 37.90 Euro TTC
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Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.60 Euro TTC
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208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.80 Euro TTC
Version élève 17.70 Euro TTC
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Cours et dossiers et corrigés en fonction des nouvelles réglementations, de l'actualité... 17.50 Euro TTC
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BEP - CAP - Nouvelles édition conforme au référentiel en vigueur en septembre 2001. 17.50 Euro TTC
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Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. Tome 1 29.90 Euro TTC
Tome 2 29.90 Euro TTC
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Ouvrage fonctionnel, riche en outils divers d'un enseignement adapté à chaque classe.
Nouveauté
22.00 Euro TTC
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Ouvrage destiné aux formations Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation.... 27.90 Euro TTC
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Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité. 28.80 Euro TTC
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Méthode de technologie culinaire en deux tomes pour les élèves en CAP, BEP, BAC PRO. 18.30 Euro TTC
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Livre de l'élève, niveau seconde. Comporte 26 thèmes du référentiel Bac Pro traitant des connaissances liées aux produits et préparations de base.
Nouveauté
15.50 Euro TTC
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Livre de l'élève, niveau seconde. Propose 30 "exercices en situation professionnelle" et des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas.
Nouveauté
15.50 Euro TTC
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Cet ouvrage de technologie restaurant conforme au nouveau référentiel aborde l'ensemble des thèmes de la section Commercialisation et Services en Restauration à acquérir en Bac Pro 3 ans.
Nouveauté
12.00 Euro TTC
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