Pour obtenir une glace de qualité avec une sorbetière, il faut tout d'abord refroidir la cuve à double paroi au congélateur pendant une douzaine d'heures, le plus près possible de la source de froid. Le thermostat du réfrigérateur doit être positionné pour obtenir -18°C (0°F) dans le compartiment de congélation. Si le compartiment ne peut atteindre -18°C, il est impossible d'utiliser la cuve de la sorbetière pour faire de la glace.
Sortir la cuve du congélateur seulement lorsque tous les ingrédients sont prêts pour faire la glace.
Cette opération n'est pas nécessaire avec une turbine à glace car celle-ci produira le froid nécessaire à la réalisation de vos glaces et sorbets. L'air extérieur sert à refroidir le bloc moteur, il est donc nécessaire de laisser assez d'espace autours de la turbine pour une libre circulation de cet air.