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Diffuseur de perles d'alginate

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Le diffuseur à perles d'alginate permet de préparer 96 perles d'un coup, permettant ainsi un gain important de rentabilité et de productivité en cuisine.

Le mode d'emploi est simple : on verse la solution à sphérifier dans le couvercle de la Cavianera (c'est le nom de cet appareil). On insère ensuite la partie contenant les tubes et on remplit la seringue de 5 ml de plus, afin d'obtenir une pression suffisante pour remplir les 96 tubes. On renverse la Cavianera au dessus de la solution de Calcic, et on injecte lentement le supplément de solution avec la seringue afin de permettre l'évacuation de la solution par pression dans les 96 tubes.

Conditionnement : à l'unité

Référence : NF145

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Il faut bien faire attention de ne pas incliner la Cavianera afin d'assurer l'uniformité de la répartition. Puis on prélève les perles ainsi formées, on les rince dans un bain d'eau glacée et on les sert immédiatement.