Arôme olives

Largement utilisés dans les métiers de bouche depuis de nombreuses années, cet arôme vous apportera gain de temps, créativité et régularité dans toutes vos préparations.

Dosage: 0,1 à 1% de la préparation selon les arômes (entre 1 et 10 g par kg).

Cet arôme est très concentré.

Vous pouvez doser soit de façon instinctive de la même façon que vous salez une sauce : vous versez quelques gouttes d'arôme dans la préparation et vous rectifiez suivant le résultat.

Ou bien de façon méthodique en suivant les indications ci-dessous.

Le dosage moyen est de 0.5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation).

A titre indicatif une cuillère à moka fait entre 2 et 4ml, une cuillère à café entre 4 et 6 ml et une cuillère à soupe entre 8 et 12 ml.

L'étiquette mentionne une fourchette de dosage en fonction de chaque arôme (un arôme menthe n'aura pas le même dosage qu'un arôme framboise).

Cuisson : augmenter le dosage en fonction de la durée et de l'intensité de la cuisson. Exemple : une pâtisserie cuite au four aura besoin d'un dosage double par rapport à une crème dessert.

En général les pâtissiers préfèrent le dosage méthodique et les cuisiniers le dosage instinctif.