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Restaurant, hôtellerie
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Dans le cadre HACCP, Ce livre à pour objet d'apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant. 22.70 Euro TTC
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Ce fascicule clair et concis rassemble l'essentiel de ce que doivent savoir les futurs serveurs(ses), barmen, barmaid... 16.41 Euro TTC
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Un guide pratique et clair pour mieux comprendre et mettre en pratique la démarche HACCP. 16.80 Euro TTC
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Ouvrage très complet sur tous les aspects de l'hygiène en restauration; connaissance des microbes, hygiène corporelle, qualité sanitaire des matières premières, marche en avant,... 29.20 Euro TTC
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Le vide comme technique culinaire et non comme simple système de conservation, voilà la première prémisse de cette oeuvre. 111.80 Euro TTC
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HQE pour Haute Qualité Environnementale. Ouvrage pour se familiariser avec les enjeux de cette démarche, notamment face à la hausse du prix de l'énergie. 21.01 Euro TTC
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Découpages, flambages, présentations... 20.90 Euro TTC
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Cet ouvrage met en lumière les nouveautés en matière de cuisson des aliments dans le respect de la méthode HACCP. Niveau BTS. 16.41 Euro TTC
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208 pages en couleur avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de CAP et BEP. Version professeur 18.71 Euro TTC
Version élève 17.70 Euro TTC
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Un ouvrage très pédagogique adapté à tous les niveaux de formation professionnelle. Tome 1 29.90 Euro TTC
Tome 2 29.90 Euro TTC
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Programme du CAP, BEP, BTH. Tome 1 22.50 Euro TTC
Tome 2 22.50 Euro TTC
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