La poche à douille était à l'origine en toile, c'est à dire pas très souple et jamais vraiment propre, car la pâte ou la crème qu'on mettait dedans laissait toujours des traces, même après un bon nettoyage.
La poche à douille est aujourd'hui en nylon ou en tissu plastifié, de taille variable, selon qu'on veut s'en servir pour mouler des choux, des éclairs, des biscuits à la cuiller, des meringues, des quenelles, des pommes duchesses ou un décor de crème au beurre ou de chantilly.
Les douilles polycarbonates ou les douilles inox sont le complément indispensable de la poche. L'ouverture est ronde ou aplatie, lisse, cannelée ou dentelée, avec elle aussi un diamètre variable.