Fumoir armoire SMOKI 4

Mode d'emploi "Smoki 4":

Nous vous recommandons d'effectuer 2 cycles de fumage complet à vide, afin de bien noircir les parois intérieures du fumoir. Lors de votre premier essai avec des aliments, nous vous conseillons de ne pas trop charger le four, pour corriger certaines erreurs éventuelles.

Il est également conseillé de placer du sable blanc et fin dans le récupérateur de graisse, afin qu'il soit plus facile à nettoyer après utilisation et qu'il ne dégage pas trop d'odeur pour les futurs fumages.

Nous vous recommandons fortement de faire en sorte de placer les produits à fumer au-dessus de cette plaque de récupération des graisses pour éviter que cela ne puisse goutter à coter.

Processus de fumage à chaud:

Poser ou accrocher vos poissons dans le fumoir. Remplir le bac à sciure, placé au bas de l'appareil, de braises rouges ou utiliser le foyer électrique (en option). Pousser le tiroir à fumer dans le fumoir. Faire en sorte que les braises soient bien rouges. Faire monter la température dans le fumoir à 90°C puis mettre la sciure de bois ou les copeaux dans le tiroir à fumer sur les

braises.

Attention, travaillez uniquement avec des gants pour éviter des brûlures.

Fermer complètement le toit du fumoir pour que la fumée reste dans le fumoir.

Laisser ainsi pendant environ 60 minutes, et les poissons seront cuits et fumés.

Nous ne pouvons vous donner que les bases du processus de fumage, pas de règle ni des temps de fumage précis. Ceci varie en fonction du goût que l'on souhaite obtenir, très variable selon les régions et les coutumes.