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Pâtisserie et dessert
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Traditionnelles, authentiques, originales, classiques, revisitées, simples ou sophistiquées, les recettes s'égrènent au rythme des saisons. Un livre pratique de recettes qui "marchent" avec lesquelles les professionnels ont tout à gagner. 32.10 Euro TTC
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De G.J. Bellouet (MOF), G. Paris (MOF) et J.M. Perruchon (MOF) 75.00 Euro TTC
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3 chefs pâtissiers de l'institut national de la boulangerie pâtisserie proposent un choix de recettes nouvelles et personnalisées à déguster en diverses occasions. Un livre utile pour les professionnels qui cherchent à développer leur gamme de produits de grignotag 38.80 Euro TTC
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Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Tome 1 39.50 Euro TTC
Tome 2 39.50 Euro TTC
Tome 3 42.00 Euro TTC
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Pour répondre à la demande des professionnels, Daniel Chaboissier vous offre 20 croquembouches issus de sa créativité. 39.81 Euro TTC
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Dans ce 4ème opus, l'incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu'il a conçu à l'intention de toute la profession. 32.00 Euro TTC
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120 planches en couleur au format 200 x 400 mm qui permettent par transparence de reproduire les décors au cornet. 30.00 Euro TTC
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Pour être compris de tous, voici répertoriés et expliqués les termes du métier : gâteaux, petits fours, matières premières, procédés et objets. 27.00 Euro TTC
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1er ouvrage d'une série qui vous fera faire le tour de France des spécialités régionales. Tome 1 : La Lorraine 38.00 Euro TTC
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Jean-Michel Perruchon (M.O.F.) et son équipe nous proposent un ouvrage destiné au professionnel avertis, avec des recettes précises accompagnées de schémas et explications. Le livre est décliné en 2 chapitres : collection printemps-été et collection automne-hiver avec pour chacun une gamme d'entremets (avec des mariages originaux d'ingrédients et des finitions nouvelles). 97.00 Euro TTC
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La Farandole des Croquembouches présente 20 nouveaux modèles créés par Daniel Chaboissier. 39.81 Euro TTC
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Un florilège de pièces magnifiques réalisées par Stéphane Klein. 85.00 Euro TTC
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Initiation à la fabrication de décors à base de fruits, pâte d'amande, sucre cuit, chocolat... Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Offre spéciale 21.05 Euro TTC 19.95 Euro TTC
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Livre méthodique pour la réalisation de toutes sortes de pièces: classiques, de fantaisie, originaux... Chaque pièce comporte un patron de montage, avec progression photo par photo pour les explications. 39.00 Euro TTC
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Une présentation de luxe et un design très moderne, sans oublier l'extraordinaire qualité des photos rendent cet ouvrage fascinant. 117.10 Euro TTC
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Grands classiques et créations de l'école Lenôtre. Offre spéciale 49.50 Euro TTC 47.30 Euro TTC
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Pour tous les passionnés de pâtisserie. Les préparations de base, les tours de main... 35.00 Euro TTC
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De la modeste pâtisserie familiale à la présidence de Lenôtre, de ses rudes années d'apprentissage à la direction des plus grands palaces, c'est dans les arcades de la haute gourmandise et du grand luxe que nous entraîne cet ancien commis de cuisine. 21.01 Euro TTC
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L'art et la technique du décor au cornet, de la formation initiale au perfectionnement de haut niveau. 30.00 Euro TTC
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Un ouvrage de plus de 600 recettes, des plus simples aux plus élaborées, décrites dans leurs moindres détails, réalisé par un professionnel renommé et une journaliste culinaire bien connue. 29.70 Euro TTC
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Ouvrage complet sur les crêpes et les galettes de Bretagne et sur des variantes d'autres régions ou pays. 36.00 Euro TTC
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Cette nouvelle édition, entièrement rénovée et enrichie des dernières données technologiques et législatives répond aux exigences des référentiels d'examens: CAP, BEP, BP. 36.50 Euro TTC
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Un livre plein de recettes savoureuses de cakes salés ou sucrés, à déguster chauds ou froids, adaptés pour chaque saison et pour toutes circonstances festives. 25.30 Euro TTC
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Si ce livre s'adresse en priorité aux amateurs, les professionnels pourront aussi s'inspirer de quelques recettes originales clairement expliquées. 18.80 Euro TTC
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80 variantes de clafoutis, sucrés et salés, à déguster en entrée, plat ou dessert. Offre spéciale 25.00 Euro TTC 23.75 Euro TTC
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Toutes les crèmes, leur recette, leur confection, les variantes... 16.00 Euro TTC
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Recettes illustrées étape par étape, précisemment expliquées par christophe Felder. 18.80 Euro TTC
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Une exceptionnelle gamme de possibilités et d'idées nouvelles à la disposition des cuisiniers et pâtissiers. 30.00 Euro TTC
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Leçon de pâtissier n°8. Les grands classiques de la pâtisserie à la portée de tous avec des recettes illustrées pas à pas. 21.50 Euro TTC
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Un livre pour (re)découvrir les traditionnels gâteaux de l'Avent, sablés et desserts, biscuits, pains d'épices... 96 pages abondamment illustrées de photo progression des recettes proposées. 20.00 Euro TTC
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Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Réaliser des macarons absolument divins ! Offre spéciale 18.00 Euro TTC 17.10 Euro TTC
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80 recettes salées ou sucrées, souvent originales. Rapides à préparer et à cuire, ce livre intéressera le professionnel à la recherche d'idées nouvelles à proposer à sa clientèle. 25.30 Euro TTC
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120 recettes de régions de France expliquées par Daniel Chaboissier en 2 tomes. Tome 1 31.00 Euro TTC
Tome 2 31.00 Euro TTC
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Recettes illustrées étape par étape, précisemment expliquées par christophe Felder. Offre spéciale 21.01 Euro TTC 19.95 Euro TTC
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68 recettes originales à base de fruits. 39.90 Euro TTC
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Ouvrage destiné à la formation. Nouvelle édition très complète. Offre spéciale 25.70 Euro TTC 24.40 Euro TTC
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80 recettes originales et inédites, simples à consommer en entrée, plat ou dessert. 25.30 Euro TTC
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Conçu pour les amateurs, cet ouvrage pourra aussi intéresser les professionnels tellement les recettes sont nombreuses et souvent originales. 12.50 Euro TTC
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Tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées de jean-Philippe Walser et Jean-Michel Zapart. 39.00 Euro TTC
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Pâtisserie Viennoiserie de l'INBP. 29.80 Euro TTC
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Ce livre réalisé par l'École Lenôtre propose des recettes originales pour des petits gateaux de tradition: des gâteaux de voyage pour les piques-niques, les week-ends, les escapades... 39.90 Euro TTC
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Des recettes dans l'air du temps. Desserts légers et acidulés au programme. 19.80 Euro TTC
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Recettes et processus de fabrication détaillé. Les pâtes de base. Tome 1 40.00 Euro TTC
Tome 2 40.00 Euro TTC
Tome 3 40.00 Euro TTC
Tome 4 40.00 Euro TTC
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Ouvrage regroupant 70 recettes traditionnelles ou plus récentes de macarons réalisées par Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France 2000. 38.20 Euro TTC
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Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées etde petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. 84.00 Euro TTC
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