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Livres Nouveautés 2010
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Traditionnelles, authentiques, originales, classiques, revisitées, simples ou sophistiquées, les recettes s'égrènent au rythme des saisons. Un livre pratique de recettes qui "marchent" avec lesquelles les professionnels ont tout à gagner. 32.10 Euro TTC
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Dans le canard, tout est bon ! 70 recettes pour : confectionner terrines et foies gras, préparer les confits et en faire un usage gourmand, cuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes. 19.30 Euro TTC
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Jean-Michel Perruchon (M.O.F.) et son équipe nous proposent un ouvrage destiné au professionnel avertis, avec des recettes précises accompagnées de schémas et explications. Le livre est décliné en 2 chapitres : collection printemps-été et collection automne-hiver avec pour chacun une gamme d'entremets (avec des mariages originaux d'ingrédients et des finitions nouvelles). 97.00 Euro TTC
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L'auteur explique de façon structurée, les techniques de bases de la cuisine et de la pâtisserie. Le vocabulaire professionnel et les illustrations judicieuses permettent d'appréhender les subtilités des savoirs technologiques, physiques et chimiques. Nouveauté 34.10 Euro TTC
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HQE pour Haute Qualité Environnementale. Ouvrage pour se familiariser avec les enjeux de cette démarche, notamment face à la hausse du prix de l'énergie. 21.01 Euro TTC
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Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées etde petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. 34.00 Euro TTC
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Sophie a su réinventer les cakes et si, aujourd'hui, pas un apéritif ne peut se passer du classique jambon et olives "fait maison", elle a également permis de découvrir de nombreuses saveurs inédites. Nouveauté 25.00 Euro TTC
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Leçon de pâtissier n°8. Les grands classiques de la pâtisserie à la portée de tous avec des recettes illustrées pas à pas. 21.50 Euro TTC
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Dans le canard, tout est bon ! 70 recettes pour : confectionner terrines et foies gras, préparer les confits et en faire un usage gourmand, cuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes. 26.90 Euro TTC
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80 recettes de soupes chaudes, froides, salées ou sucrées à savourer au rythme des saisons et des produits frais des marchés. 26.90 Euro TTC
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Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour. Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. 35.60 Euro TTC
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Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester. Nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires. 21.01 Euro TTC
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Voici une cuisine qui se prépare à l'avance et qui patiente au congélateur en attendant le jour J, celui ou vous aurez décidé de vous geler les papilles ou celles de vos clients. Nouveauté 32.30 Euro TTC
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L'ouvrage traite des techniques de base associées aux tours de mains, aux procédés, aux règles de fabrications. Formation pratique pour devenir boulanger en 26 semaines. 28.60 Euro TTC
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40 recettes gourmandes, simples, saines et néanmoins légères pour "se faire plaisir sans se faire mal !" Nouveauté 32.10 Euro TTC
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Des conseils pour bien utiliser le blender, réussir ses préparations et 30 recettes de "smoothies" et coktails, milkshakes et gaspacho qui préviligient les ingrédients frais : jus de fruits, légumes, céréales et laitages. Un livre gourmand pour boire frais et sain. 10.70 Euro TTC
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30 recettes savoureuses comme le carpaccio d'aubergines aux pistaches grillées. Des conseils pour réussir les carpaccio : découpe et assaisonnement. 10.70 Euro TTC
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Un livre original pour découvrir la cuisine à base de café. 30 recettes surprenantes, salées et sucrées : cocktails chauds ou froids, plats salés, desserts et accompagnements pour vos cafés gourmands. 10.70 Euro TTC
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Des gambas et asperges vertes au lard ou des fruits rôtis à la vanille et parfum d'orange. 30 recettes salées et sucrées pour cuisiner sainement et rapidement, avec un minimum de matières grasses. 10.70 Euro TTC
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30 recettes simples et onctueuses, souvent originales comme la mousse Piña Colada ou la crème légère de Nutella®, le bavarois glacé de concombre... 10.70 Euro TTC
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30 recettes salées ou sucrées d'inspiration asiatique ou plus tarditionnelles : bœuf carottes au saté, pavé de turbot à l'orange, nems fruits au coulis... 10.70 Euro TTC
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Près de 50 pièces sucrées er salées ! Des idées de verrines "en kit" à réaliser avec des produits sans cuisson. Quelques exemples : Gaspacho de légumes aux glaçons de fruits, concombres, fromage blanc et menthe, surimi, tzaziki et cacahuètes (façon crumble), Hoummous et purée de carottes, tacos; fromage blanc aux œufs de lymphes, flûte au sésame... 8.50 Euro TTC
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De l'apéritif au dessert pour un repas ou pour un buffet, un éventail des meilleures verrines salées ou sucrées. Nouveauté 15.90 Euro TTC
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Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées etde petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. 84.00 Euro TTC
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33 recettes de verrines chocolatées, simples à réaliser alliant variété des textures, des goûts et des couleurs. 8.50 Euro TTC
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