Habiller un poisson rond, découper une volaille à cru, confectionner une papillote ou une manchette, affuter un couteau, ciseler un légume en fleur...voici ce que peut vous apporter ce livre.

390 photos en couleur permettent de visualiser les préparations et de comprendre facilement toutes les techniques de découpage, filetage, etc...

Clair et précis, destiné aux élèves des écoles hôtelières comme aux professionnels déjà confirmés. "Un livre pratique et vraiment indispensable".

Format: 21,5 x 28,5 cm (127 pages)

Auteur: J.P. Semonin

Conditionnement : à l'unité

Référence : 816010