Petit précis des espumas mousses & écumes

Bien plus qu'un décor ou qu'un accompagnement, l'espuma est un plat en soi.

Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très "stylisées". Laissez-vous surprendre : foie gras chantilly, espuma de parmesan, mousse de lard; écume de lait coco-citronnelle, gâteau éponge ou simplement mousse au chocolat.

Pour créer la surprise et faire plalsir, il suffit de peu : juste une touche de folie !

Livre bilingue, anglais et français.

Format : 19,8 x 24,5 cm

Auteurs : Anne Cazot et Marion Guillemard

Editions : Marabout

Conditionnement : à l'unité

Référence : 816130