Petit précis de cuisine moléculaire

Le "Petit précis de cuisine moléculaire" s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels.

20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester.

Nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires. Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels.

Solubilisation des sucres, la sphérification, l'effervescence et autres techniques n'auront plus de secrets pour les lecteurs.

158 pages.

Format : 19,5 x 24,5 cm

Auteur : Anne Cazor et Christine Linéard

Editions : Marabout

Référence : 816048