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Restaurant, hôtellerie
Bonnes pratiques d'hygiène et plans de désinfection
Dans le cadre HACCP, Ce livre à pour objet d'apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant. Il comprend des fiches techniques sur l'ensemble des locaux et des matériels pour faciliter la construction du plan de nettoyage et de désinfection adapté. Sommaire: Les règles d'hygiène en restauration collective Le travail en cuisine dans les différents locaux Protocole de nettoyage et de désinfection Éditions: BPI |