Dans le cadre HACCP, Ce livre à pour objet d'apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant.

Il comprend des fiches techniques sur l'ensemble des locaux et des matériels pour faciliter la construction du plan de nettoyage et de désinfection adapté.

Sommaire:

Les règles d'hygiène en restauration collective

Le travail en cuisine dans les différents locaux

Protocole de nettoyage et de désinfection

Éditions: BPI