HACCP, documents et fiches pratiques

Auguste Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne.

Ce livre est un guide illustré de nombreux exemples concrets sur les fiches pratiques de l'H.A.C.C.P.

La première partie présente les techniques de conception et de gestion des procédures de travail, des grilles de contrôle et de décision et des fiches de non conformité.

La deuxième et troisième partie proposent de très nombreuses fiches praiques destinées à l'instauration de l'H.A.C.C.P. dans chaque secteur d'une cuisine (172 pages et + de 5000 recettes).

Auteurs: Olivier Tondusson et Frédéric Bergues

Éditions: BPI

Conditionnement : à l'unité

Référence : 817007