Le professeur CALVEL est connu dans le monde entier et notamment au japon où il a assuré le succès du pain français.
Ce livre particulièrement complet et documenté traite des chapitres suivants:
- caractéristiques des matières premières et composition de la pâte.
- rôle du pétrissage et de la fermentation dans l'élaboration du goût du pain.
- cuisson et conservation
- pains spéciaux, produits à base de pâte levée - sucrée, la valeur alimentaire du pain.
Format: 21,5 x 28,5 cm (126 pages)
Auteur: Professeur Calvel
Conditionnement : à l'unité
Référence : 811021