Boulangerie

Le goût du pain

Le goût du pain
Le goût du pain Le goût du pain
Afficher les produits de la section :

Le professeur CALVEL est connu dans le monde entier et notamment au japon où il a assuré le succès du pain français.

Ce livre particulièrement complet et documenté traite des chapitres suivants:

- caractéristiques des matières premières et composition de la pâte.

- rôle du pétrissage et de la fermentation dans l'élaboration du goût du pain.

- cuisson et conservation

- pains spéciaux, produits à base de pâte levée - sucrée, la valeur alimentaire du pain.

Format: 21,5 x 28,5 cm (126 pages)

Auteur: Professeur Calvel

Conditionnement : à l'unité

Référence : 811021

Prix public : 28.30 Euro TTC
Prix membre : 25.47 Euro TTC
Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE. Changer de monnaie
Quantité : Ajouter au Panier >
Disponibilité : En cours de réapprovisionnement
À découvrir également :
Cercle à pain surprise (haut : 12 cm)Cercle à pain surprise (haut : 12 cm) 20.70 Euro
Pains spéciaux et décorés - tome 1Pains spéciaux et décorés - tome 1 45.00 Euro
Coupe pain professionnel 24 cmCoupe pain professionnel 24 cm 72.80 Euro
Couteau à pain Bonne Cuisine 19 cmCouteau à pain Bonne Cuisine 19 cm 21.60 Euro
Plaque à 2 pains anti-adhérentePlaque à 2 pains anti-adhérente 15.40 Euro
Grille-pain/toasteur Dualit (6 tranches)Grille-pain/toasteur Dualit (6 tranches) 618.00 Euro
Moule à pain rond individuelMoule à pain rond individuel 3.70 Euro
Moule à pain de mie Exoglass® 25 x 9 cmMoule à pain de mie Exoglass® 25 x 9 cm 26.00 Euro