Philippe Bertrand et Philippe Marand sont reconnus par la profession comme deux spécialistes du chocolat. Vous découvrirez les étonnantes propriétés du beurre de cacao, exclusivement végétal, présent à l'état naturel dans la fève de cacao, qui permet de remplacer la gélatine.

Une innovation qui devrait marquer un tournant dans la vie des professionnels de la pâtisserie.Vous apprendrez comment l'utiliser dans sa pratique quotidienne pour l'élaboration de pâtisserie chocolatées ou non! d'une finesse incomparable, aux saveurs et aux parfums parfaitement préservés. Vous découvrirez 34 recettes d'entremets et de desserts à l'assiette, accompagnées de leurs tours de main filmés dans le CD-Rom (CD-Rom vendu séparemment).

En 3 langues: Français, anglais et espagnol.

Compatible Mac et PC.

Conditionnement : à l'unité

Référence : 813021