Un nouvel ouvrage axé sur 3 grandes fonctions de maîtrise : technologie, méthodologie, auto-évaluation.

Destiné aux étudiants et aux professionnels des métiers de bouche, cet ouvrage propose une application méthodologique par la réalisation de desserts à l'assiette à travers les recettes incontournables de grands Chefs (Thuries, Ducasse, Veyrat, Guérard,...)

Format 21 x 29,7 cm. 128 pages.

Conditionnement : à l'unité

Référence : 812080