La nouvelle cuisine des desserts

Une présentation de luxe et un design très moderne, sans oublier l'extraordinaire qualité des photos rendent cet ouvrage d'autant plus fascinant, vous plongeant dans le monde de la cuisine des desserts.

Malgré son jeune âge, Oriol Balaguer est considéré comme l'un des plus grands maîtres de ce nouveau style professionnel, cette révolution que signifie le passage de la pâtisserie de boutique à la pâtisserie de cuisine.

Oriol Balaguer fait montre d'une maîtrise des matières premières qui lui permet d'en optimiser l'utilisation et le rendement. D'un langage très clair, il expose les ingédients nécessaires, décrit les processus d'élaboration et apporte les commentaires assurant la perfection du montage, la présentation et la dégustation.

La cuisine du sucré est un concept sans doute révolutionnaire, dont Oriol Balaguer réussit à traduire toute la complexité au travers de créations audacieuses, telle sa "soupe aux cerises, glace de fromage frais et betteraves", ses "raviolis de tomate et sorbet yaourt" et ses "sucettes de chocolat au curry".

Format 23 x 29,5 cm. 320 pages.

Conditionnement : à l'unité

Référence : 812146