Analyse de phénomènes culinaires

Analyse de phénomènes culinaires de B. cardinale et R. van Severant.

Ouvrage destiné aux élèves en Hôtellerie-Restauration ainsi qu'aux professionnels. Outil de compréhension et d'analyse des phénomènes scientifiques anciens ou nouveaux utilisés en cuisine qui couvre aux cuisiniers des perspectives de créativité élargies.

Traite notamment des sujets tels que la sphérification, les émulsions, l'utilisation du siphon, la coagulation...

Format : 21 x 29,7 cm

Nombre de pages : 160 pages

Conditionnement : à l'unité

Référence : 819024