Préparation en poudre pour génoise.

RECETTES:

Génoise en moules:

500 g de poudre à génoise

300 g d'œufs tempérés

100 g d'eau entre 25 et 50°C

Mélanger le tout ensemble au fouet, en 1ier vitesse d'abord, puis en 2e ou 3e vitesse et pendant 8 minutes environ, selon le type de la machine.

Le meilleur résultat est en effet obtenu en respectant à la fois ces 3 recommendations:

La poudre à génoise doit-être à température ambiante.

Le temps de battage doit-être de l'ordre de 8 minutes.

Utiliser des œufs tempérés, de l'eau à 50°C de préférence.

Graisser et fariner les moules.

Garnir qu'à mi-hauteur au lieu des 3/4 en génoise traditionnelle.

Cuisson à 180/200°C.

Démouler sur toile ou torchon et laisser refroidir avant de mettre sur grille.

Rendement pour 3 moules de 24 cm de diamètre ou 1 caisse de 40 x 30 cm.

Génoise roulée:

500 g de poudre à génoise

350 g d'œufs tempérés

150 g d'eau entre 25 et 50°C

Même procédé que la génoise en moules, cuisson à 240°C.

Génoises diverses:

Utiliser la recette de la génoise en moules, puis en fin de battage, ajouter le complément nécessaire: ne faire qu'un simple mélange, à vitesse réduite, et sans prolonger le battage.

au chocolat: 40 g de cacao tamisé

au café: 25 g d'essence de café

aux amandes: 50 g de poudre d'amandes

aux noisettes: 50 g de poudre de noisettes

au coco: 50 g de coco râpé légèrement grillés et refroidis

Conditionnement : Sac de 5 kg