Fondant blanc extra pour décors de pâtisserie, moulages de sujets...

Le fondant blanc est couramment utilisé par les pâtissiers pour glacer les éclairs, les religieuses, les millefeuilles. Il rentre également dans la composition de certaine recettes de caramel, de nougatine et de sucre cuits...

Le fondant se travaille à la spatule ou à la poche à douille indifféremment et spn aromatisation est des plus classique. Il se réchauffe au bain-marie, au micro-ondes ou en étuve (entre 30 et 35°C).

Il faut, pour le détendre et augmenter sa tenue, ajouter du sirop à 30°B (staboline 660) mais surtout jamais d'eau.

Les conditions climatiques feront préférer par temps chaud ce type de fondant pour un confort de travail.